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90

美味い!!
いろいろと認識を新たにする一杯
まず醤油でありながらパンチがしっかり利いている
インパクト十分
ラーメン本来のワイルドな魅力を思い起こさせる力強い味

一つには、手の混んだ上質な香味油、それと醤油の香りがキリッと立ったスープ、そして玉ねぎ微塵の力強い香りと歯ごたえ、麺も細く歯ごたえも気持ちよく香り高い
どれも過剰でありながら、拮抗しつつ力強いバランスを作り上げている

香りと歯ごたえ
最高

シンプルで新しく力強い
新たな醤油ラーメンのイメージをもらった

ここ半年で稀に感じていたが、新らしく、そして本来そうであった香味油、
香味油のこれからの可能性について
工業的手法で課長の尖りをマスキングし手軽にウマ味を演出する意図として業務用こってりトンコツに使われ、うんざりインデックスですらあった香味油

きっちり料理として手をかけ作られた香味油は美味いなあということ
特に塩、醤油ラーメンの上品過ぎるラーメンスープを一変させる力ある

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