今日は上田市の「豚骨商店 ゆい六助」さんを初訪問。
以前は同じグループ店の「ゆいが」という店名でつけそばと中華そばを扱っていましたが、1年ほど前にこれまた同じグループ店の豚骨専門店にリニューアルしました。

この日は平日で、開店直後の11時半過ぎに訪問すると既に先客が3名。
店内の壁には、極豚プレミアバージョン（1000円）、1日10食限定なる貼紙があります。
この限定は通常の豚骨に比べて濃度を極限まで高めた一杯だそうで、醤油、味噌、焦がし醤油に焦がし味噌の4種があるとの事。

長野市の「ゆい六助」さんには訪問した事があり、通常の豚骨は食べたことがあるので、今回はこの限定を注文。
麺のカタさはバリカタでお願いしました。

ラーメンは10分ほどで到着。
焦がし醤油の香る豚骨スープはその名の通りのドロ系で、パッツリ極細麺を合わせてあります。
スープはつけ麺に使われるような濃さを持ったスープ。
口に含むとネットリ感がずっと口内に滞留し、この滞留感が旨みを増幅させます。
特に麺が極細のストレート麺なので、これまたスープを拾いまくります。

具材は低温調理の鶏チャー2枚にしっとり豚チャーが2枚、色の濃い細切りメンマにネギの構成。
最近は真空低温調理のチャーシューを使うお店も多くなってきました。
特に鶏なんかは熱が入り過ぎるとパサつくだけに、レア感がある低温調理はウレシイところですね。
全体としては狙い通りの出来上がりになっていると思います。

ただ、CPがね…。
美味しいし、作るのに手間がかかるのは分かるんですが…。
この値段でないと、少し特別な豚骨が食べられないとなると、手が出ませ～ん。
コチラのグループは信州のラーメン界をリードするお店だけに、もう一つ仕掛けを期待したいですね。
今回は信州ラーメン界の更なるステップアップを期待して、こんな採点とします。


追伸
最近の信州ラーメン界は、動きが停滞しつつあるような気がします。
全てのお店ではないのですが、マンネリ化していて動きが伝わって来ません。
色々やってるよ！という店主さんもいるでしょうが、消費者がそう感じないという事は、そういうことなんじゃないでしょうかね。

ワクワク感がないんです。
自分も評論家じみたレポを書きたいワケじゃないんです。
今の信州では、こんなに面白そうなコト、変なコト、バカなコトやってるよってのを、是非レポりたいです。

こういうことを書いているのも、もしかしたら気分的なムラ、ブレかもしれません…。