追悼ラーメンの鬼。佐野実氏。
ずいぶん遅くなってしまったがDNAを受け継ぐこちらのお店へ。

昨年あたりから白メンマ推しのようで、必ず注文の際勧められる。
この日も然りで白メンマいかがなさいますか？と聞かれた。
昨年頂いた時に1本サービスして貰ったのだが、美味しいのはわかっている。
でも元の値段が少々お高めなので（支那そばや系列としては平均的）
つい二の足を踏んでしまうのだ。
同行者共々又サービスして頂いたようだ。
勿論前に一本サービスして貰ったことも正直に伝えた。
もう次からは白メンマ頼むしかないのか（笑）塩には特にお勧めとのことだ。

細麺のため茹で時間が短く、席に着いてしまえば余り待たずにすむのがこちらの利点。
塩のスープの美しさは相変わらず。

スープはさらりとしており過度な魚介系や鶏の主張はなく、塩気を感じたあとからじんわりとうまみが伝わってくるもの。
昨今の鶏スープと言えば「おれ鶏でっせ、ドロドロでっせ、どやコラーゲン感じるやろ自分？」とでも言わんばかりの濃厚さが主流かと思うが、身構えず落ち着いて食べられる味である。断っておくが決して濃厚鶏スープが嫌いなわけではない。久しぶりに繊細なスープを頂いたのもので、ちょっと忘れていた感覚で感慨深かったのだ。

麺は細身の縮れ麺。この精細なスープに良く絡む。量は多めだが後半のダレも感じず最後まで美味しく頂ける。

具材の青菜は小松菜かな。
チャーシューは八角の香りが強いので好みが分かれそうだがホロトロで自分は好み。
普通のメンマと白メンマの差は歴然で、サクッとした食感と適度な味付けでこちらの方がお勧め。
塩だとネギはみじん切りのモノが入ってくるが、繊細なスープに溶け込み口当たりも柔らかく、味わうのをジャマすることなくアクセントを付けてくれる。
茶色の揚げネギも香ばしさとコクを与える名脇役。視覚的にもアクセント効果あり。

非常に完成度の高い一杯で、いつも満足させてくれる。塩、醤油の他にいろいろとメニューが増えているがどうもそちらには食指が動かない。「この塩を食べるために訪れる」のが、私の中のこのお店の位置づけだったりするのだ。

最後にこのお店のルーツ。佐野実氏に謹んで哀悼の意を表します。
貴方が居たからこの一杯に出会えたのですから。