ほおずき 〜ゆったりと〜
ゆう。
ごろ。
ハッスル (RDB終了)
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コメント
お疲れ様です。
煮干しや魚節をガンガン入れてガンガン炊いちゃうと浮遊物を除去し切るのが難しいと聞いたことはあります。
2日くらい寝かせて沈殿させて、さらに濾して、それでも細かい物は残るそうです。
大きいのが残っているということは、わざと残して粗削りな感じを出しているのかも知れませんねぇ。
「ワイルドだろぉ？！」的なｗ
この辺は好みもありますからね。
私は浮遊物があった方が、むしろ「本物」の証だ、と思って歓迎してますｗ
桐生にある内に行っておかなかった事をますます後悔してますｗ
嘆きの六連星 | 2014年6月2日 12:03六連星さんまたまたコメありがとうございます^_^
確かにそこら辺ゎ好みありますからねw 煮干しゎ私大好きでちょくちょく伺うのですが優しい店主さんなんでいろいろ話してくれるんです。 すごく食べ終わった感想を気になされ更に美味くなるよぅに努力してるんで凄く好感もてますょ^_^ そんな六連星さんにゎ壇蜜そばを是非。 もろにぼにぼでニボラーにゎたまりませんょ(*^_^*)
ほおずき 〜ゆったりと〜 | 2014年6月3日 00:18
久しぶりの訪問になります。 個人的にゎ結構好きなお店。店主さんの人柄も良く、。いろいろと前と変わったようなので伺いました。 本日21時来店。 先客1名、後客なし。 まぁこの時間ですからね。
ビジュアルゎからして結構変更されてますね。 玉ねぎゎ大根になりチャーシューゎ2枚が大き目のが1枚に。 スープも透き通っていたものがかなり浮遊物があります。 香りゎ煮干しと鶏がバランス良く香るタイプ。
スープゎ相変わらず熱々。 鶏の旨味と煮干しが香る美味いスープ。 塩ダレ加減も程よぃ。 エグ味などゎなく上手く風味を取り出している。さっぱり系と見せかけて実ゎオイリー。 熱々を保てるのも上に浮いた油のおかげだろぅ。 前よりちょっと多めに感じたが許容範囲なんでOK。デカい骨や煮干しの皮、胴体の欠片がたくさんありスープゎ美味いのに残念に感じた。 前もあったが邪魔になるような大きいのがなかった。 少しクオリティ下がった感ゎ否めない。
麺も大変更。 ストレートで多少のパツ感を伴い歯ごたえも楽しめた麺だったが中細の縮れに変わっていた。 スープの絡みゎ前より良くなった感ゎあるが歯ごたえの楽しみゎなくなった。 まぁこの辺ゎ好みかな。
具ゎチャーシュー1枚、穂先メンマ、大根の角切り、ネギ、海苔、なると。 チャーシューゎ2枚だったころより美味くなった。 味入れゎ薄めだが肉質も良く臭みもなく美味い。 穂先メンマゎ上品な味付けでスープを害する事なぃ出来で変わらず。 玉ねぎが大根になったのゎ少し残念… さっぱりさせる意図ゎ同じなのだが玉ねぎからくる甘みゎ煮干しに合う。 だからこその煮干しにゎ玉ねぎが王道なのと思っていたのでちょっと残念に感じた…
総評としてゎ煮干しゎ良く効いており鶏とのバランスもなかなかで良く出来た一杯。 スープに関してゎこれがぶれによるものなのか店主さんのアイディアなのかゎわかりかねるが前のが格段に良かった。 浮遊物盛りだくさんゎ壇蜜に任せて混合ゎしなぃ方が良いかと思われる。 店主さんと少しお話ししたがやはり大根ゎどうかと気にしておられた。 しかしながらいろいろ思考錯誤してガンバって増税後も値段をキープする姿勢にゎものすごく感銘をうけた。 ごちそうさまでした。 またきます^_^