2014/7/9
初体験？店内連食。
「氷見産煮干しラーメン」を食べながら思わず出ちゃった言葉に、店主さんからは「な～ん、暇な時だけだしとんがやちゃ。食べたい？」って聞かれて、冷やしは元来あまり好きで食べないんですが、おやぢのセンスと気さくな接客に思わず。冷やしメニューは、ラーメンと担々麺から出来るそう。冷やしで坦々麺ってのも気になりますが、一杯食べてるだけに坦々麺の肉は重そうって事でラーメンの方を。

スープは、冷やし用には作っている訳ではなく醤油ダシと煮干しベースのスープをブレンドしたものを一杯分だけ氷水で冷やして使用するよう。冷やしてる間に盛り付ける具の準備と麺茹で。スープの冷える時間を考慮して麺をお湯に入れる辺りのオペレーションは暇な時だけと言いながら結構やってるように感じる。日常的にメニューにないイレギュラーな注文も結構受けてるんだろう。
茹で上げた麺を先ほどと同じようにざるにとり、水で〆る。盛り付けた麺に冷やしておいたスープを注ぎ具を盛り付けたあと仕上げに岩海苔。
店主さんより着丼時に「先にとっぺ ペロッと食べられ」とアナウンスされます。

丼のレンゲの中に冷奴用豆腐。ミョウガに透き通ったスープが妙に涼しげです。
とっぺは地元の豆腐屋さんのものでしょうか？ダシ醤油で頂く冷奴を前菜に。つるんとした食感に甘味もそこそこある豆腐。言われるまんま一口でペロッといっちゃいましたが、具材真ん中のミョウガを少し乗せれば良かったかも。
スープは、先ほどの煮干しダシに今度は黒い醤油。動物系の脂がなくさっぱり和風な感じです。スープは短時間でよく冷えています。暑い夏にはぴったり。
麺は、先ほどとは違う麺を使用している。加水が高めでチュルんとした食感の平打ちの太麺。スープとのバランスを考える辺りにも、暇な時のみ提供とするとの言葉の割にセンスを感じる。
先ほどの具材の他にタケノコやねぎ、だし巻玉子も。タケノコは煮物が冷めた感じですが、コリッとした食感を残しつつ上手く煮込まれている。だし巻の出汁はスープのベースと同じかな。ふっくらした食感に甘味も程よい。ミョウガの清涼感も冷やしの方が格段にアップ。薄く切ったねぎを混ぜる事でスープの中でミョウガが主張しすぎないようにも工夫されてる。岩海苔もまたこちらの定番かな。ローストビーフも冷やして出されると食感や味わいがまた違う。部位も冷やしように脂の少ない部分を選んでくれてるようです。
レギュラーメニューではないとの事ですが、かなり研究されてる感じを受けました。
前述通り冷やしはあまり好きで食べないですが、おやぢのセンスで食べさせられた感じです。

居酒屋のおやぢ　恐るべし