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2014#8#3 奥のカウンター席にピアノちゃん3号と並んで座る。 焦がし醤油といえば埼玉地ラーメンだけど、どう違うのか興味があった。ご主人は気さくにお話ししてくれる。 小鍋に煮干しを入れスープと軽く炙るかたち。醤油を焦がすのではなく煮干しを焦がす手法。となるとおこげのエグミが気になるところだが、醤油の旨味に煮干しの旨味が溶け込み、新たな醤油ラーメンの味わい。これは美味いわ。ということで、焦がし煮干しラーメンは醤油しかできないみたいだけど、わがまま言ったら焦がし煮干し塩も作ってくれるかも。 麺はこっきり細麺でとろみある鶏白湯を吸い上げる。玉ねぎは辛味抜け食感を豊かにしてくれる。 チャーシューは肩ロースででかい。でかいだけでなくてスープの個性を中和してくれる。なかなか来れない場所ですが、次回はわがまま言って焦がし煮干し塩を食べてみたいです。
mona2
DMAX
RAMENOID
ラーメン大仏
かとちん
焦がし醤油といえば埼玉地ラーメンだけど、どう違うのか興味があった。ご主人は気さくにお話ししてくれる。
小鍋に煮干しを入れスープと軽く炙るかたち。醤油を焦がすのではなく煮干しを焦がす手法。
となるとおこげのエグミが気になるところだが、醤油の旨味に煮干しの旨味が溶け込み、新たな醤油ラーメンの味わい。これは美味いわ。ということで、焦がし煮干しラーメンは醤油しかできないみたいだけど、わがまま言ったら焦がし煮干し塩も作ってくれるかも。
麺はこっきり細麺でとろみある鶏白湯を吸い上げる。玉ねぎは辛味抜け食感を豊かにしてくれる。
チャーシューは肩ロースででかい。でかいだけでなくてスープの個性を中和してくれる。
なかなか来れない場所ですが、次回はわがまま言って焦がし煮干し塩を食べてみたいです。