ほおずき 〜ゆったりと〜
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コメント
こんばんは。
手打ち麺の扱いは、麺を打つ時から茹で上げるまで色々難しいと、昔、懇意にしていたラーメン屋の店主から聞かされています。
今回もそういうことだったのではないでしょうか。
いずれにしても、ラーメンの場合は、麺にもスープにもブレが出るのは仕方がないことですよね。
おやす | 2014年8月11日 00:24こんばんは。
以前聞いた自家製麺の某ラーメン店の店主さんの話では、気温や湿度によって水の量を加減しているそうです。
手打ち麺を作るのは難しいのでしょうね。
麺もスープもベストな状態を維持するのは大変でしょうね＾＾
赤城山 | 2014年8月11日 01:07おはようございます^_^ おやすさんいつもコメありがとうございますm(_ _)m
手打ちやはり難しそぅですよねw そーいったブレと付き合ってなんぼのらーめん食べ歩きなんで諦めずまた再訪問したぃと思います^_^
ほおずき 〜ゆったりと〜 | 2014年8月11日 08:19おはようございます^_^ 赤城山さんいつもコメ感謝ですm(_ _)m
そーですょねw 自分の感覚や経験で決めたりすのでしょうし難しいのでしょうねw ずっと続けていく仕事なんで毎日同じようにゎいかなぃのかもしれませんがだからこそ当たりをひいた時ゎ嬉しいものですょね^_^
ほおずき 〜ゆったりと〜 | 2014年8月11日 08:28
今日ゎこちらの近くで子供のバスケの試合があり子供にゎお弁当を食べさせ私ゎこちらにw 本日12時25分来店。先客13名、後客5名と相変わらずの賑わいをみせております。
前回訪問時塩で良い印象でしたがかれこれ2ヶ月ぶりとなる訪問。 今日ゎ塩でゎなぃらーめんで大盛りにしてみました。
相変わらず醤油でさえも透き通り綺麗に見えるビジュアルに鶏と豚ガラと思われる香りが旨さを物語っております。
スープを一口。 やはり美味い！ 醤油ゎ控え目でスープで食わせる仕様。 アトム効果もさる事ながらスープの豚ガラ、鶏ガラらしぃ動物系のスープの旨味も良く出ている。 前回食べた塩より優しく感じるがこれゎこれで美味い。
しかしながら今回ゎ麺の出来が残念だった… 前回同様不揃いな切り方で見た目ゎ同じ。 だがボイルオーバーなのか自家製による下ブレなのかゎわからなぃが柔らかくコシなどゎ皆無だ… 麺を持ち上げよぅとしてもちょっとした力で切れてしまう始末… 口当あたりだけゎまだ良いのだが噛んだあとのざらつきやボソボソ感がなんとも言えないw 言い方が悪いかもだが冷凍のうどんを解凍してまた冷凍して茹でたあとのような感じ… 良いところのひとつも見当たらず残念意外のなにものでも無かった…
具ゎチャーシュー3枚、メンマ、ネギ、なると。 大盛りでチャーシュー1枚増量されるのゎ嬉しい配慮。 バラ巻きタイプで程よい噛みごたえと旨味を兼ね備えており優しい味入れでなかなか美味い。 こちらゎ前回より好印象。 メンマゎ変わらずの感じだがちょっと発酵臭強めに感じるものの食感ゎ良いのでOKでしょ。ネギ、なるとゎ特筆なし。
総評としてゎこれで麺がBestの状態なら塩よりも美味い印象を受けたかもしれなぃ麺ダケが残念な1杯だった。 個人的な印象でゎボイルオーバーより下ブレだろぅ。 最近ゎ気候も安定せず水分調整とかも難しいのかな？ スープ、具材ゎ高いレベルで安定しているので下ブレだと信じたぃ。 麺以外のクオリティゎ高かったのでこの点数でw ごちそうさまでした。 また伺います！