Item: 特級鶏蕎麦 龍介
Rating: 85
Author: ももも

85点

８月１１日（月）１７時５０分頃訪問。先客７人。後客中待ち満席。

この日はお昼に訪問された方が、鯛の突き抜けた一杯があると教えてくれたので、夕方突撃。
駄菓子菓子、限定メニューにはなくなっていました。
店主様に聞くと、諸事情により終了し、提供出来なくなったとの事です。
残念無念。
未食のメニューが限定で出ていましたので、いただくことにしました。
程なくしてご対麺です。

まずはスープから。
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動物系は鶏が中心の白湯タイプ。
今まで多くの濃厚系をいただいてきましたが、最近はちょっと控えめですね。
まあでも、特濃と濃厚の違いもあるかと思います。
やり過ぎず、バランスを重視した感じの出し方ですね。
そこへ煮干をきかせたタイプ。
煮干も特濃よりはちょっと主張が弱めでしょうか。
まあ、前日に三村さんの毒煮干をいただいたので、若干マヒしているかも。
粘性もほとんどなく、どちらかと言うとさらっとしたタイプ。

続いて麺を。
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中細麺は加水率低めのストレート系。
茹で加減普通な感じでした。
出来ればもう少し固めが好きかも。
あと、今までよりさらっとした感じなので、いまいち持ち上げも控えめ。
麺量は１５０ｇ前後。

具材はチャーシュー、味玉、刻み短葱、バラ海苔。

チャーシューは鶏ももタイプ。
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味玉はゼリー状タイプ。
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刻み玉葱とバラ海苔は濃厚系煮干に合いますね。

美味しくいただき完食です。
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今まで、ガツンとしたものを追い求めていた感じで、荒々しさもありましたが、
最近は非常にバランス重視に重点を置いている様に感じられます。
濃度とともに出がちな負の部分も、うまく押さえてくれてる感じです。
色々食べ歩きもされて、色々吸収もされているようですし、
今後更なるブラッシュアップしていくことを楽しみにしております。

お、
いただいている途中で、神様からの・・・

ごちそうさまでした。