2014.8.26
　げげっ、すごい平均点！うそ～ってことで「小島流」さんへ。
　鶏清湯背脂の塩をお願い。それで、鶏白湯は一種類しかないのでベースは何か尋ねると「塩」ですとのこと。この鶏白湯はミキサーの機械が故障してしまったので、しばらく再開できませんとのお話。
　お客が捌けて、ちょこっとお話させていただきましたが、とても好青年です！

　味玉もお願いしましたが売り切れとのこと。お昼時でしたから味玉の仕込みは少ないようです。

　まずは一杯のお味から。素材説明はあとから聞いた分も含みます。
　スープは老鶏の（しかも細かく捌いてから）のみとのこと（てことは香味野菜もなし？）で、最初は塩の味が強めに来ます。野菜でマイルド化させていない鶏はストレートかつコクがある。
　追加：そういえば浮いたチー油を除いて入れたボールの中身をドンと捨てていた。もったいなあ～とか思った。

　タレは鯵干し・（鰯）煮干しを醤油と塩で使い分けているとのこと。若干の魚介感について質問したら教えてくれた。
　コクはバターのようにあり、背脂の甘さと相まっている。

　麺は三河屋製麺の細麺１分４０秒の茹で。コッキリとしたやや加水率が低いと思われる麺間をよじ登る塩気と鶏油。ツルツルと啜ると香りが蒸気化してズンと嗅覚まで刺激してくれる。

　糸唐辛子の軽い刺激や穂先メンマの淡い味付けに軽いエグミ、岩ノリは磯香りが抑えられ細ネギのシャキシャキとしたことよ。これらの美しい配置構図は店主さんのセンスの良さを現してますね。
　チャーシューは豚と鶏の２枚。豚はモモかロースかハグハグして食べる。この一杯で醤油の味はこれとメンマの淡い味付け部のみなので新鮮。

　醤油は弓削田のお気に入りを使っているそうで、私もこれが欲しい！

　ラーメンはチェーン店での経験のみですから、一人でこなしているとお客を待たせるのが申し訳ないというお話し。席数は妥当だと思います。それにおいしいラーメンなら何時間だって待ちますよ。
　老鶏を普通なら捌かずそのまま使うけど、捌くことで手間がかかるがコクがでるというお話し。課長は普段の生活でも使ったことがないとのことで、工夫と手間でこの値段で提供ができるのでしょう。安いですよ。このクウォリティーで。