Item: 麺処 門つる
Rating: 87
Author: ピップ

87点

８月３１日（日）夕方に訪問。開店時の並び１０名程。
既に終了した限定メニューです。ご了承下さい。

前日は楽しい一時でしたが、二日酔い．．
夕方には回復したので、こちらへ突撃。
知り合いの方もチラホラ。
先着数名の味玉をゲット。

５分程でイワシンな香りを漂わせながら、着ラー。
それではスープから。
やや強めな塩気から鰯煮干メインな旨味を感じ、苦味やエグミも心地良し。
片口鰯（背黒）がかなり強いながらも、鰺煮干など数種類は使っていると思われ、味わいの幅も感じます。
これほど濃厚なニボだと、動物系は鶏白湯が鉄板ですが、こちらは鶏清湯でしょうか。
見た目以上にサラリとしていて、ザラ付きは無し。
ニボが前面に来ていて、出しゃばらない動物系のバランスは好み。
煮干の旨味が強い割に苦味やエグミは抑え目。
塩分濃度はやや高めで丁度良し。
ギアＭＡＸと聞いていたので、意外に食べやすくて拍子抜けですが、旨味のギアは高くて万人受けしそうです。
ま、煮干を好きじゃない人はダメだと思いますが．．．

麺は低加水の中細なナチュラルウェーブ麺。
ボイルはこの手にしてはしっかり目ですが、好み。
ザラ付きに旨味濃厚なニボスープが絡み、モチムチパツな食感。
濃厚なニボスープによる麺の引き立てが効いてます。
麺量は体感１５０ｇ程度。

具はチャーシュー、味玉、岩海苔、刻み玉ネギです。
レアロースチャーシューは、柔らかで美味。
ただ、煮干の苦味の干渉が少し気になりました。
今回の味玉は黄身が半ゼリーで芳醇な醤油系の味付けがしっかりとしてあります。
前回より美味しいです。
岩海苔はまずまずですが、板海苔より断然に良いです。
そして刻み玉ネギは鉄板ですね。

具をほぼ食べきったところで、和え玉をお願い。
体感麺量１５０ｇに油と醤油タレ、煮干粉、サイコロチャーシュー、刻み玉ネギと値段にしては豪華。
滅茶苦茶にして油そば風に食べても、結構行けます。
途中からスープを投入でニボマゼ風に。
ニボがぶわぁ～と来て、かなりの煮干量が使われていることを実感。
少し甘味の有る醤油タレと油が煮干スープに良い変化をもたらして旨いです。

腹パンで完食～。
前回も感じましたが、こちらのイケメン店主さん、煮干の扱いもお上手な印象。
トラックのようにギアを何段も上げていくのかと思ったらw、今回がマックス．．
世の中には様々な煮干が有るので、違う煮干でも楽しませて欲しいです。
ご馳走様でした。