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コメント
どうもです！
くり山のつけ麺。長らくいただいてません。
屋号がくり山になってから食べてないかも？
煮干が気になります。
shun | 2014年9月6日 19:38こんばんは～
煮干しは気になりますね～
NORTH | 2014年9月6日 19:50こんばんは～^^
こちら、頂いたことがないのですが、いつか頂きたいなぁ、と思っているお店です^^ ちょっと物足りなさもあったということですが^^; 羨ましい限りです^^
RamenNoodleSoup | 2014年9月6日 20:13こんばんは～
個人的に濃厚なつけ麺が好きなので、物足りなく感じましたが
濃厚ドロドロが苦手な人には嵌まるかもしれませんよ(^o^)
NORTH | 2014年9月6日 20:46こんばんは。
山岸さん譲りの製麺機ですもんね。
それだけで価値ありますよ。
ニボ食べたい。
masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年9月6日 20:58こんばんは！
普段、濃厚ドロドロに犯されているので、
くりやまさんの繊細なスープを味わい切れない
駄目舌でした～(T^T)
NORTH | 2014年9月6日 21:03毎度です～
だいぶ以前、「仁鍛」の頃にいただいたキリですね。
当時から六厘舎系とはちょっと違う味のイメージでした。
としくん | 2014年9月6日 21:09どもです。
山岸さんから受け継いだ製麺機を使用とは、期待の程が伺いしれますね。
基本がしっかりしてそうですね～。
ピップ | 2014年9月6日 21:17としくんさん
こんばんは～
自分も六厘舎より、大勝軒に近いものを感じました。
NORTH | 2014年9月6日 21:24ピップさん
こんばんは！
山岸氏に直接手ほどきを受けてる程ですから、
思い入れは人一倍あるのではないでしょうか。
NORTH | 2014年9月6日 21:27北浜さん こんばんは～
山岸さんゆずりの製麺機ですかぁ～ それは貴重ですね
漬けん麺も濃厚豚骨よりこういったシャバ系のつけ汁が好きなんで
一度伺いたいですね！ 煮干 食べたいです！
mocopapa | 2014年9月6日 22:36mocopapaさん
こんばんは！
煮干し中華は火曜日限定のようですよ(^^ )
NORTH | 2014年9月6日 22:45こんちくわ～。
昼の部で食べましたけど･･･
ちょっと自分には、正直微妙でしたｗ
夜の部は美味しい噂なので、いずれ。
でも、白楽に行くと豚星。メインなので連食出来ない罠ｗ
富士山 | 2014年9月6日 23:46富士山さん
やはり昼のはそうですよね。
夜がどの程度濃厚なのか、食べてみたい
気がします(^^ )
NORTH | 2014年9月7日 05:54おはようございます。
麺が美味しいですよね。相変わらず混んでいるんでしょうね？
Hiroshi | 2014年9月7日 08:25おはようございます！
さすがに山岸氏から譲り受けた製麺機で
つくられる麺はいいですね(^^ )
時間帯にもよると思いますが、オペレーションは
あまりよくなかったですね。
NORTH | 2014年9月7日 08:59ここは最初の訪問以来、かなり遠ざかってます。
またいい連食してますね(笑)
山岸さんから貰った製麺機で作っているんですか～
それを聞いたら凄い行きたくなったw
それとこちらは昼と夜とで味も違うみたいですね。
右京 | 2014年9月7日 10:00最初はSHINさん目当てだったんですが、せっかく横浜まで遠征するならと、こちらへ。
製麺機は見れませんでしたが、栗山さんを拝見出来て良かったです。
夜は濃厚らしいですが、恐らくドロドロではないと思います(^-^;)
NORTH | 2014年9月7日 10:29こんばんは。
いいですねぇ。くり山さん行きたいのですが、
まだ未訪でして。
昨日はとみ田さんでつけ頂きました。やはり素晴らしいです。
ももも | 2014年9月7日 23:02おはようございます！
くりやまさんで食べてみて、
とみ田さんはやはり凄いと改めて
思っちゃいました～(^ー^)
NORTH | 2014年9月8日 07:08
約40分後に入店、着席して5分程で提供となりました。 ビジュアルはまさに大勝軒スタイル。 麺上には何も置かず、具材は全てつけ汁の中。 男前な盛り付けで、さぁ食ってくれと言わんばかりです。
「東池袋大勝軒」で4年間、「六厘舎」「次念序」で1年半修行した栗山氏が手掛けるつけ麺。
昼は中濃、夜は濃厚とスープを変えて提供しているそうです。
つけ汁は脂や濃度でごまかすのではなく、サラッとした食感でいかにインパクトのある味を出せるかを追及してきたもの。
ゲンコツ、鶏がら、モミジ、玉葱、人参、生姜、大蒜、長葱を長時間炊き続けてつくる動物系スープと、サバ節、カタクチイワシ煮干し、昆布、しいたけから取った魚介系スープに2種類の醤油をブレンドしたタレを合わせています。
麺にもこだわりがあり、山岸氏から譲り受けた製麺機でつくられる麺は、噛んだときに軽く跳ね返す弾力のあるもの。 国産小麦メインに外麦でコシの強さを加えた加水率40％の多加水麺。
チャーシューは豚バラ肉と肩ロース肉の2種類で動物系スープの中で短時間煮られています。 三角に切ったバラ肉と短冊切りの肩ロースがデフォで入っています。 メンマと同様つけ汁の味を邪魔しないように薄味に仕上げてあります。
まずつけ汁ですが、見た目とは裏腹にシャバ系に近いです。 巷でもてはやされている濃厚ドロドロタイプではなく、たくさんの素材を時間と愛情をつぎ込んで、つくられているものだと思います。 まさに大勝軒の味に近いものを感じました。 濃厚なつけ汁が好きな人には物足りないと感じるかもしれません。
麺は多加水の中太ストレートで非常に歯ごたえよく小麦の香りも感じる美味しいものですが、つけ汁との絡みは当然よくないため、麺を口に入れて、つけ汁も口に含まないと美味しく食べられないのが難点ですね。
チャーシューは煮豚タイプなので、やはりパサパサ感があり、旨味はやや抜けているようです。 メンマは程よい味付けでいいと思います。
個人的には、とみ田やウズマサ、玉などが好きなので、正直物足りなく感じました。
しかし山岸氏の手ほどきを受けた栗山氏を拝見することが出来て嬉しく思いました。
ご馳走様でした。