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食べたのは、ラーメン。麺は、ほぼストレートの中平麺。デフォルトで頼んだのだが、相当柔らかい。最初はまだコシがあるものの、次第にダレてくる。最後は、すっかり柔柔。加水率が高くモチモチしている。小麦の香はするのだが、この柔さは頂けない。スープは、豚骨、鶏がらの動物系の出汁をベースに、昆布、野菜を加える。デフォルトでは、普通の醤油スープなのだろうが、これに台湾系の特徴である揚げ葱を加えると、一気に甘みとコクが出る。揚げ葱は、長ネギを微塵切りにし、ラードで揚げたものらしい。チャーシューは、肩ロース。タレの染みが甘く出し殻になっており評価できない。その他、モヤシ、味玉が入る。味玉はしっかりタレが染みており美味しい。モヤシも良いシャキシャキ感だ。戦後の闇市を髣髴とさせるような非常に味のある路地の中にある。ホール担当は中国人なのだが、この雰囲気に馴染んでおり、よいサービスだ。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
りょうま
トーキョースペリア
satoru
ぬれいえふ
麺は、ほぼストレートの中平麺。デフォルトで頼んだのだが、相当柔らかい。最初はまだコシがあるものの、次第にダレてくる。最後は、すっかり柔柔。加水率が高くモチモチしている。小麦の香はするのだが、この柔さは頂けない。
スープは、豚骨、鶏がらの動物系の出汁をベースに、昆布、野菜を加える。デフォルトでは、普通の醤油スープなのだろうが、これに台湾系の特徴である揚げ葱を加えると、一気に甘みとコクが出る。揚げ葱は、長ネギを微塵切りにし、ラードで揚げたものらしい。
チャーシューは、肩ロース。タレの染みが甘く出し殻になっており評価できない。
その他、モヤシ、味玉が入る。味玉はしっかりタレが染みており美味しい。モヤシも良いシャキシャキ感だ。
戦後の闇市を髣髴とさせるような非常に味のある路地の中にある。ホール担当は中国人なのだが、この雰囲気に馴染んでおり、よいサービスだ。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/