土日の夜営業はスープ切れが多いこの店ですが、平日の夜は開いていることが多いです。
今日も、店の前を通ると、のれんと　○営の表示。
思わず、入店。

先客４人（１人*２、２人*１）。
厨房を覗き、マスターに声をかける。
しばし待って、マスターが出てきて、注文。
　この店では、デフォなのか？　ぎょとんつけそば１．５玉を発注。
他のつけ麺が、＊＊つけ麺となっていて、なぜ、これはつけそばと、以前聞いたら、単に、語呂のイメージとのこと。

　１０分ほどで着丼。
　スープは、韓国料理のトッペギに入って、ぐつぐつ言っています。これは、お客さんからつけ汁が冷めると言われて、改善したとのこと。つけ汁の丼をもって食べたい私としては、減点要素。
麺の前にスープ。濃厚な豚骨に魚介（煮干し系+何系？）、そこに、焦がしネギの香りと、玉ねぎの甘みいいバランスです。何度か食べていると、焦点がぼやけているような・・・おいしいんですがね。わがままか?

　めんは、太麺。ほぼウェーブがない麺。
麺をつけて食べる。麺をつけすぎると、濃厚なスープの絡みが多いので若干しょっぱく感じる。この調整のために、つけ汁の丼をもって手繰りたいのでした・・・
麺の香り、歯ごたえともに十分。

　麺のトッピングを　あらかじめつけ汁の中に入れておいて、つけ汁の中を探す。
穂先メンマと、小下駄メンマ。しばらく来ない間に、メンマが２種類載っている。
どちらもよく味が染みている。
　チャーシューも、バラチャーとモモチャー。バラチャーは醤油味で、ほろほろに煮込まれていました。
　モモチャーは塩チャーシュー。確か、前に、塩たれにつけて低温調理をしたとか聞いた。夜営業で、ビールのつまみに出してもらったことがある。これは、ゆず胡椒との相性が最高でした。今回の塩チャーは、少ししょっぱかったのが残念。ビールのつまみなら、ちょうどよかったのかも。でも、もしかしたら、つけ汁につけたのが悪かったかも。そのまま食べればよかったか。塩チャーの漬け汁の香辛料？ハーブ?の香りがよかったです。

　途中、トッピングされていた魚粉を混ぜて軽い香り替え。ほのかに魚粉の香りがしてきます。
あっという間に、手繰りました。つけ麺は飲み物です。

　今度、たのんで、つけ汁は普通の丼にしてもらおうかな？

　最後に、スープ割を頼んで、つけ汁をいただきました。この割りスープ、かつお出汁のような気がしたんですが。
ごちそうさまでした。