北海道2店目

9月21日12時45分訪問
3ちゃんさまのレビューでかなり気になったのでこちらに伺うことに！

友人とシェアしたので、醤油は後ほど。

地下鉄東西線からだと鬼のように遠く、北の地の厳しさを肌で感じ、、、
雨は、やさしかったのでこちらへ(晴れてたけど)。

先客並び6人だが、入れ替えとちょうど一緒になってすぐに座れた。
スタッフは、店主1人と女性2人やった。

卓上には胡椒と一味が置かれていた。

メニューは、辛味噌800円＋味付玉子100円を注文。

10分ほどで着丼。
見栄えが超かっこいいです。

◼︎スープ
粘度のないシャバ系ピリ辛味噌スープ。
煮干しをベースとしたほんのり和風チックなテイストの中に辛さがあり、これはなかなか良いですよ。
動物系は一切使用していないのもこだわりですね。

鶏レバーペーストとその下に引かれた一番だしを取った後の刻み昆布をスープに混ぜながら食べると、
さっぱり和風味噌に動物が入ることで一気にまろやかでコクが出るような感じでウマシ。
大葉の刻みが入っておりわレバーの臭みを和らげるためだと思われます。
塩分濃度は高めで良好。

◼︎麺
中細のストレートを使用。茹で加減硬め。
ツルモチパツッな食感で歯切れよく、スープとの絡みはまずまず。
小麦の風味がスープに負けない感じで良いですねー。
麺量は160g前後と思われる。

◼︎具
レバーペースト、刻み昆布、豚チャーシュー、牛蒡、大葉、ネギ、味付玉子の構成。

豚チャーシューは、煮豚系で脂をなくしているのは、スープを壊さないためですかね？しっとりとしており、まずまず。
牛蒡は、メンマの代わり？に入っているがボリュームもありすごいです。一口では食べきれないかも。土のにおいがスープと調和するとなかなかでした。
レバーは抜きにもでき、40円お安くなります。
味付玉子はやや黄色い色をしていますね、クチナシでしょうか？黄身はやや硬めのタイプ。味付け的にはさほど特徴はないため、ちょっともったいない感じですかね。


北海道にはない一品では？
創作性に優れたものでかなり良かったですね。
私的にアリなものでした。

創作性＋2

ごちそーさまでしたー(^o^)/