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食べたのは、長州ラーメン。麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、やや硬めの仕上がり。お隣の博多の影響を強く受けていると思われるが、長州流のアレンジは麺が太めになっている。むしろ熊本に近い。ただ、業務用の麺なので、潅水臭く保存料臭い。スープは、豚骨ベース。脂は乳化しているのだが、髄まで出汁が出きっておらず、ライトな仕上がりだ。チャーシューは、豚ばら肉ロールタイプ。硬いのだが、甘めの味付けでタレの染みは上々だ。チャーシューは一昼夜タレに漬けている。その他、葱、メンマが入る。葱は白目のタイプ。メンマは業務用で評価できない。その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/
Chris MacArthur
ふなっしーの恋人
KLI0706
ku54
hirokin
べーすめん
麺は、ストレートの中細麺。デフォルトで頼んだのだが、やや硬めの仕上がり。お隣の博多の影響を強く受けていると思われるが、長州流のアレンジは麺が太めになっている。むしろ熊本に近い。ただ、業務用の麺なので、潅水臭く保存料臭い。
スープは、豚骨ベース。脂は乳化しているのだが、髄まで出汁が出きっておらず、ライトな仕上がりだ。
チャーシューは、豚ばら肉ロールタイプ。硬いのだが、甘めの味付けでタレの染みは上々だ。チャーシューは一昼夜タレに漬けている。
その他、葱、メンマが入る。葱は白目のタイプ。メンマは業務用で評価できない。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/