【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　極つ庵　




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　安城市




【営業字時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　11時30分～14時




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18時30分～22時30分




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　月曜日・第2火曜日




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　14席



【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特製海老つけ麺




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1150円




【つけ汁】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　魚介系豚骨醤油




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　太麺ちぢれ




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　80点




【感想】




約3年ぶりとなる『極つ庵』。3年の月日の間にリニューアルしたようである。

大多数の店の場合はラーメンが最優先となるのだが、『極つ庵』となれば、やはり『つけ麺』を食す事が優先となる。

今回は、『特製海老つけ麺』をチョイス。当然『ひやもり』で券売機の食券を押す。

出来上がった器からは仄かに『海老』の香ばしい香りを感じる。

この海老は、海老のダシではなく『海老油』になるので、蓮華にて均一に馴染むように軽く混ぜ合わせてから、一口・二口と口の中に運び『つけ汁』の味見を敢行する。

まずは、その『海老』独特の香ばしい風味が顔を出しますが、それは一瞬の事で、即座に鰹節の豊かな風味を感じる。海老油のオイリーさは余り感じない。

記憶違いじゃなければ良いのだが、確か～この店は魚粉も使っていたんじゃないかな？

その海老を含めた、鰹節の風味と共に魚介系の風味があり、濃厚な動物系の旨味を感じ取る事が出来る。

所謂、今では定番となった『魚介豚骨』であるが、甘みは少し強め。

味の濃さ・魚介系から来る酸味・醤油ダレの辛味・動物系の甘みの強さは、やはり麺を投入してから真骨頂が現れる。

店の一角と言うか隣に自家製麺を作る厨房がありますが、まるで全粒粉の様な色合いの麺は『太麺のちぢれ』かな？

流石に、自家製麺と言う事もあり、小麦粉の豊かな香りが良く、非常にコシの強い麺である。

この麺を『つけ汁』に投入すれば、味の全体が濃かったのが良い塩梅の味に変化する。

『つけ汁』自体も『つけ麺』らしい重たさもあるが、麺との絡みは意外と薄めで『つけ汁』自体の温度も少し低めであるので、麺そのものの味を堪能出来る。

個人的には、最初位は少し熱めの方が好みではあるが・・・・・。

チャーシュー・メンマ・味玉・ネギが『つけ汁』の中に投入されており、麺の器には板海苔が添えられている。

チャーシューは肉厚で脂身のモチッとした独特の食感と口の中に運んだ瞬間、脂身の甘みが際立つ。

『つけ汁』に投入されている為、味が強く感じるが、噛み応えも十分。（出来れば別皿で提供してくれる方が好きであるが・・・・・。）

メンマは、歯応えは無く、柔らかさが特徴なので食感派には物足りなさを感じます。

味玉は絶妙な半熟。

海苔は、麺が引っ付いてしまうので食べにくいと言うか掴み辛い。これならば刻み海苔でも良いのかな?

風味自体は強くないが、時折感じる『海老』の香ばしさが、やはりアクセントとして最初から最後まで発揮している。

定番の『魚介豚骨』は、今では珍しい物ではないので目新しさは感じないが、安定感と言う点では、やはり名店である証かも？