10/12（日）13：50　8人待ちに接続　

3か月ぶりぐらいに訪問したところ、ポール店長似のスタッフ（血縁？）が1名増え3名態勢となっていた。日曜は、もはや行列が常態化しているのでさすがに2名ではきつかったのだろう。

今回の限定はプレミアムと銘打って北海道産のバフンウニ100％だそうで、茶濁したスープを啜ると、雲丹の濃厚な旨みが押し寄せ、奥にほんのり甘みを感じる。雲丹特有の苦みはなく、ポール店長曰く「高級品を使っている」だけのことはある。

スープはほどほどの粘度を伴い、よく見ると背脂も浮いている。この背脂も甘みに一役買っているのかも。濃厚でも決してくどくならず、醤油ダレ（多分）が効果を発揮し、メリハリがついた味わいで単調になっていない。他では食べられない、高いオリジナリティを発揮しながら、きちんとまとめ上げているところはさすが。

濃厚雲丹というと五ノ神水産の雲丹絞りや出身元である鏡花の年末年始限定のウニラーメンを思い出すが、こちらの方が甘味が強く、こってり度は低いかな。

三河屋製麺の中細ストレート麺は、丁度良い歯ごたえで、ザクッとした歯切れも良い。

具は、炙った加茂ナスのスライス1枚とキビナゴの天麩羅が2本。揚げたてでサクッとした食感がおいしい。具に揚げたての天麩羅を使うのもこちらの特徴で、ポイント高し。多めの刻み海苔。大判のチャーシューが1枚。適度に脂身がつき、軟らかくしっとりしていておいしかった。

このところ比較的既視感の強いラー食が多かったので、久しぶりの似星にて、独創性のある一杯に出会え深く満足。