【2014.09.06再訪】
立川で仕事があった日に再び訪問しました。3月に初めてこの店を訪れた時には、こんなに早く再訪することになろうとは思ってもみませんでした。

15：00頃店到着。仕事の都合で昼飯時が大きくずれ込んでしまいましたが、この店のように通しで営業してくれる店は私のように不規則な時間に食事をする者にとっては大変ありがたいです。
前回は醤油味の「琥珀」を食べているので、今回は「パール(780円)」と決めていました。いつもならライスも一緒に注文するところなのですが、何しろ9月に入ったばかりで暑い日でした。今ひとつ食欲がありません。なのでライスはやめて「味付け玉子(100円)」をトッピングしました。待つことしばし。

この時間は男性の店員さん一人でのオペレーション。人気店ですが流石に変な時間なのでお客さんは少なく、私の前に一人、後からも一人。すぐに調理に取り掛かってくれたので、私のラーメンは4，5分で出てきました。

この「パール」、単純に「琥珀」のカエシを変えただけではなさそうですね。動物系出汁を使わずに煮干と昆布、その他野菜類から出汁を摂って、仕上げにオリーブ油を使っているそうです。まずはスープを一口いただいてみます。
なるほど動物系出汁を使っていないからでしょうか、甘さを感じるスープでした。煮干が強く主張した清淡スープです。でも物足りなさは感じませんでした。海草系出汁と野菜出汁がしっかり摂られている証拠だと思います。ただちょっと丼表面を覆う油（オリーブオイルと思われます）が多すぎて、その独特の爽やかな香りは良いとして、ちょっとクドさを感じてしまったのは残念。出汁がしっかりしているならもう少し油少なめの方が美味しそうです。

麺はかなり白っぽい色をした中細ストレート麺。加水率低めでちょっと柔らかめの茹で加減。量は少なめで推定130g前後だと思います。なのですぐに食べ終わってしまうのであまり問題になりませんが、ちょっと伸びやすい麺でした。スープとの組み合わせは悪くないと思います。

チャーシューは琥珀と同じく厚切りで味付けも良いもの。ローストした後にタレに漬け込んでいるようで適度な脂身と柔らかさが印象的。これは美味しいです。
メンマは細切りで歯ごたえがあるもので食感が好みです。
そして何と言っても印象的なのは刻み玉葱だと思います。ちょっとくどすぎるくらいの油の量でしたが、中和してくれます。玉葱がなかったらどうなっていたでしょう…これは八王子系を意識した具なのでしょうか？悪くないです。
ちなみに味玉は黄身が柔らかくて味がしっかり染み込んだものでした。これも悪くない。

全体的な出来栄えは上々だと思います。動物系出汁を使わずにこのレベルを出すのは難しいのではないでしょうか。
しかし惜しむらくは油の量。これを少なめにして尚且つ物足りなさが出ないように調整できたら、ぐっと美味しくなりそうな予感があります。