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「たんめん(中・太麺) (141111)」@麺処 まるよし商店の写真[訪問日時] 2014.11.11(火)開店前
[店内状況] 開店待ち6番目、後客12名
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] たんめん(中・太麺)
[価格] 800円
[味] 鶏野菜清湯/塩
[麺] 平打ち太縮れ麺(200g)
[具] 炒め肉野菜


やっと来れました、桜台のたんめんの名店。
開店10分前に到着し、シャッターズ6番目に接続です。
お店を一目見て、その年季の入った存在感に気持ちが昂揚して来ます。
11時の定刻開店時にはシャッターズ10名ほど。

[お店の外観(退店時)]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144191

開店待ちの間に、女将さんが事前オーダーを取りに来てくれます。
「男性はほとんど中盛ですよ~」と言われ、太麺選択の中盛をお願い。
厨房ではご主人が後ろ向きに中華鍋と格闘中。
凄い量の野菜を炒め煮してますが、いったい何杯分なんだろ・・・。
と思ってたら、6番目の私の分までがファーストロットでした。

[店外設置のおしながき]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144213


■ 具
J系と遜色ないほどの大量の炒め野菜。
たっぷりなキャベツを中心に、もやし、人参、ニラ、木耳、豚バラ、干しエビを確認。
鮭トバは目視できず(^^;
その上から粗挽き胡椒がパラリ。

さんも仰ってますが、炒め加減は絶妙ですね。
シャキッと新鮮な食感をある程度保ちつつ、スープに馴染んで一体化してるかのようなクタ感。
間違いなく上質なエキスを、スープに供給してることでしょう。

[全景]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144469
[サイドから]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144234

■ スープ
中華鍋でさっと炒めた具にスープを投入し、後は炒め煮にしながら味付け。
ベースのスープは鶏中心の清湯と思われます。

旨いなあ。
塩加減は当初やや高めですが、野菜から水分が出続けることを考えればジャストでしょう。
動物出汁をベースに、野菜の旨味と甘み、胡麻油のまったりした風味。
干しエビや鮭トバの魚介風味も味わいを多様化し、深みを与えてます。
パラリとかけられた粗挽き胡椒が、全体をピリッと引き締めて。
噂に違わぬ極上スープですね。

[スープ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144494

■ 麺
太めで縮れの入った平打ちタイプ。
丸大製麺製とのこと。
茹で加減は普通でしょうか…ゴワゴワ感をわざと抑えたような感じ。
多加水でプリップリ、若干のコシ、モッチリ感。
麺量は中で200g、因みに並だと150g。
細麺の選択も可能です。

[麺をリフト]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144528

■ 実食して
文句なしに美味しいです。
野菜、麺、スープのローテーションに没頭、息つく間も有りません。

目の前の棚には、生ニンニクがゴロゴロ入った缶。
仕事中なので自重してましたが、中盤に差し掛かった頃からもう抑制がききません。
一粒だけクラッシャーで潰して投入。
ついでに卓上の擦り胡麻も少量。

[卓上グッズ]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144540
[生ニンニクも!]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144553
[ニンニク絞り~]
http://photozou.jp/photo/show/2965916/214144563

あっと言う間に完食、完飲。
6番目なのに最初に食べ終わってしまった…。
ハードルはそこそこ上げて来たつもりですが、それを上回る満足感です。
ツボに嵌まりましたね。

しょうゆ、みそ、カレーなど、味のバリエーションも豊富な様子。
今回は太麺ですが、細麺も一度試してみたいですね。
また間を置かぬうちに再訪します。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:炒め加減
・減点ポイント:


またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

投稿 | コメント (17) | このお店へのレビュー: 2件

コメント

おはようございます
相当美味しかったようですね。未訪なので食べたいですね。
これは休みの日に、たっぷりニンニク入れて頂きたいですね。
味噌も食べてみたい鴨

mocopapa | 2014年11月22日 09:21

こんにちは〜

これはかなりツボに嵌りましたね。
夢中で食べた様子がよく伝わってきます。(笑)
タンメンデビューしようかなぁ。

NORTH | 2014年11月22日 09:40

まいどー
800円ってのは高い印象もあるけど具材の豊富さと量を考えると妥当な値段って感じやなぁ。

GJ | 2014年11月22日 10:43

こんにちは。

タンメンで大台は凄いですね。
程よいボリューム感がまた良さそう。
冬はあったまりますよね。

ももも | 2014年11月22日 11:23

こちらに来られたんですね~
ここ営業が短いんですよね(笑)
僕はここではまだタンメン未経験で・・
ボリュームありますね。

右京 | 2014年11月22日 12:14

ここのタンメンは凄いです。
味、お店の空気感含め大好きです。
コンプしなきゃ。

masa@連食★脱ラオタ完了 | 2014年11月22日 12:47

どもです。
これ、今、一番食べたいタンメンです。
ウラヤマ~

ピップ | 2014年11月22日 13:18

こんにちは。

高評価ですね~。
炒めが手練れだとまず美味いタンメンでしょうね。
追随しまっせ~。

glucose | 2014年11月22日 13:34

こんばんは。
自分は赤玉で失敗しちゃいましたが、
また、食べに行きたい店です。

kamepi- | 2014年11月22日 16:42

どうもです^^

タンメン久しく食べてないなぁ~
しかも高評価!!
野菜も沢山食べれてニンニクでパワーアップ!
良いですね~

きくちゃん | 2014年11月22日 20:44

こんちくわ~。

タンメンで突き抜けるかなぁ~w
ハードル上げて突入します!
近いうちに。。。

富士山 | 2014年11月22日 20:59

モコさん、毎度です~
我慢できずにニンニク入れてみましたが、本音はもっとクラッシュインしたかった~
次は私も味噌かなあ。

北さん、毎度です~
もともとタンメンは好きなんですけどね。
干しエビ、鮭トバのエキスが染み出た味わいが何とも…!

ユーベさん、毎度です~
チャーシューが乗ってればいう事ないですがね。
高値感は全くありません。

もももさん、毎度です~
自分でも驚くほどツボに嵌りました。
私にはボリューム満点。

右京さん、毎度です~
私は何度行っても、タンメンになってしまいそう。
それぐらい好きなタイプです。

マサさん、毎度です~
これは良いね~
次は味噌かな。

ピップさん、毎度です~
馬しゃ屋のも美味しかったけど、
こちらは個人的にその上を行きましたね。
また食べたいです。

グルさん、毎度です~
これは旨かったです。
ぜひ食べてみてください。

kamepi-さん、毎度です~
自分は赤玉に手を出すことはないので。
粗挽き湖沼のピリピリ感で十分でした~

きくちゃんさん、毎度です~
私も久々でしたけどね~ これは旨かったです。
ニンニクが合うんですよ、また。

富士さん、毎度です~
貴殿のハードルはただでさえ高いですから(笑)
私もまた行きたいっすよ。

としくん | 2014年11月22日 22:59

桜台で降りるとどこに行くか迷いますが、
一押しは此処のたんめんですわ。

って、随分行ってませんけどね・・・

ぶるさん、毎度です~

桜台には定期的に行かにゃあならんです。

としくん | 2014年11月23日 11:16

おはようございます。
以前にうかがってから4~5年経っていて
人気のお店だったという以外すっかり記憶から飛んでます(汗)。
久々に行ってみたいですが、
タンメンは課長さんがコワくもあります~。

まいけるさん、毎度です~

タンメンには課長さんが付き物ですからね~
私なんて野性の舌なんで、余り気にならんのですが。

としくん | 2014年11月24日 07:12

どうもです!

今日桜台行ったけど食べなかった~
その前に腹パンだったのとお風呂に入りに行ったので~

じゃい(停滞中) | 2014年11月24日 22:38