最大元跡地に11月11日オープンしたJIGENJIは、
店主自ら内装を手掛けたのか手作り感溢れるウッディーな雰囲気はバーみたい。
店主は「愛宕＠新橋」やその系列で今はなき「ラーメンアタゴロウ」にて経験あり。
といってもこれらを模倣することなくオリジナルの味で勝負を挑む。

基本のスープは豚2:鶏1で炊き込んだ豚骨醤油。
菅野製麺所発注の麺は旨味醤油には中太麺、白醤油を使った白だしには細麺、
つけ麺には平打ち麺とメニューごとに三種類の麺を使い分ける。

「旨味醤油中太麺JIGENJI全部入り」
僅かに超小粒な背脂が浮くスープはとっぷりと乳化しておりとろみとコクを備える。
動物系主体で野趣あふれ、ズドンと迫力ある味わいながら臭味などのクセはなく緻密。
目の詰まった旨味に舌と心が躍る。
また揚げた陳皮とさつま芋のチップや香味油も効果的で、
ホクホクとした甘味と爽やかさが交錯して飲み飽きせず作り手の感性が伝わってくる。
それとニンニクも適度に効いており、テクニカルでありながら街道沿いのチープな匂いを漂わせる。
家系のような背脂チャッチャのような、でも唯一無二の味でネオ豚骨醤油な様相。
エッジの立った角中太麺（150g）は粉の密度が高く粘りと噛み応えがあってコシが強い。
具材は半熟味玉、ホロホロと繊維の沿って崩れるやわらかな炙りチャーシュー3枚、
極太メンマ、黒々とした海苔、茹でモヤシ＆キャベツの布陣。
そういえば刻みネギがないのは珍しいかも。
無化調という枠に捉われずとも実に丁寧にキメ細かく仕上げており好印象。
隙がないこの一杯は、アバンギャルドで独創的な世界観を体現していると思う。