結論は。

長野に本店を構える「ゆいがstyle」グループ。
県内を中心に多店舗展開中。都内にも【下町中華そば すずめ食堂】を出店。
店主は、信州ラーメン四天王のひとり。
長野の人気店【New old style ゆいが】

４年振りの突撃であるよ。
１４時半ちょい過ぎ、先客６名、カウンターへ。
コチラも有りがたい通し営業。
ご無沙汰の今回だが、噂のメニューを狙い撃ちとイキたい！
「海老つけそば」だ～
「数量限定」とあり「細麺」or「太麺」が選べる
大体の想像から「太麺」をチョイス。
《濃厚なスープに大量の海老と海老油を合わせた濃厚海老つけそばです。》との記載から期待せざるを得ない..
店員のオネェーにコールった！
お弟子さん募集の貼り紙にちょっと興味を持ち読みながら待つことに..

１３分ほどで「お待たせしました！海老つけそばで～す。」とカウンター越しに店長か。
ビジュアルは、早速の海老がお出迎え。差別化への意識を感じるミタメ。
スープ、豚骨ベース。ドロ系で海老の効きはヨワメか。コイメのインパクト重視。
麺、モチモチの極太麺。ほぼ正方形の形を保つ。小麦の風味は感じる。
具材、キャベツ、糸唐辛子、バジル、無料トッピの味玉。スープinで豚・鶏チャーシューが各１枚ずつ、メンマ、刻みネギ、桜エビ。
大量の海老って桜エビなんだネ～
海老がふんわりカホリ、うまっ！

〆のスープ割りにはサービスがある。
「お供」をつけてくれるのだ。
ネギ、メンマ、鶏チャーシュー、ノリ、柚子、豚ほぐし。この中から２品選べるんだ。
コレは嬉しい♪

海老を使用した「つけ麺」といえば【真心堂】と【つけ麺 五ノ神製作所】を直近で食している。
ソノ２店の印象がやはりデカイ..
比べてしまうとチョイと弱いか。

しかしながら纏め方の「センス」は流石といったところだ。

結局は…

通し営業は嬉しいわッ≡≡