前回行った時に行列していたので今日は気合を入れて早く到着。ポールポジションゲット！！
20時に入店。カウンター一番左端のフロントロー(指定席)に滑るように雪崩れ込む。
今日は都合上ラーメンの提供ができないといわれました。どうやら本店が大繁盛だったようで･･･
というわけで今日は濃味噌つけ麺を注文。
この濃味噌つけ麺、本店の伝家零式つけ麺と比べると大人しいですがけっこうなボリュームで、知らないで頼んだ人が運ばれてきたつけ汁を見てのけぞっているのをタマに見ます。
麺の変遷も最初は零式つけ麺で使っていた麺に近いものだったのですが、普通のつけ麺に戻していました。今回はつけ麺用の麺として白い麺と黒い麺を開発しており、黒い麺で注文した次第です。

まずつけ汁ですが、器からこぼれんばかりのスレスレの味噌スープが入っており、その器からはみ出さんばかりの野菜盛り。
伝統の穂先メンマ、ネギの上に辛味のソースがかかっていて、背脂と肉の粒々が囲んでいる。
麺をつけ入れるスペースがないのでまずはもやし類を食べ進んでつけるスペースを確保。そこへ麺を入れて絡めて食べるのが自分流です。
黒い麺は今週から登場した麺。グラハム粉という粉を使っています。グラハム粉は別名で全粒粉といい、アメリカの開発者の名前から”グラハム”と付けられたそうです。
この全粒粉麺、麺や 高倉二条や麺処 みどりなど全国の名店で扱われていますが、東京では麺処 まるよし商店で扱われている比較的珍しい麺です。
黒と表現していますが表面の色は赤茶色に近いです。麺に刷り込まれている粒々が黒く、この粒々が食感をよくし、のど越しにインパクトを与えている。
この麺にはもっとあっさりした塩なんか合うのかもしれませんね。
もしくは日本そばなんかのつけ汁にしたら面白いかもしれません。麺処 まるよし商店のようにわさびを添えたらまさに日本そばのようですね。

っていうか、零式太麺の登場が待ち遠しいです。早く来週にならないかな。