Item: ラーメン燈郎
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問日時] 2015.2.9（月） 17:00
[店内状況] 限定待ち4番目、後客多数
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】あごそば
[価格] 780円
[味] 鶏煮干清湯/醤油
[麺] 中細麺（130g）
[具] 鴨コンフィ2、アーリーレッド、貝割れ大根

★このメニューは当日限定につき、現在は提供されていません。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへ。
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一週間ほど前に告知された当日限りの限定。
18時から20食の超狭き門をクリアしに、取り敢えず開店1時間前に行ってみました。

お店は通し営業に変わっており、この時間もレギュラーメニューを提供中。
限定解禁時刻を待つ人の列だけが伸びて行きます。
17時半に食券購入開始、この時点で数えてみたら16名･･･16番目に不安げな超常連のKJさん発見。
大丈夫、セーフですよ～（笑）
この少し後には20食分のリミットに達したようで、諦めて帰られる方も多かったらしいです。

[お店の外観]
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[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-11989056952-13216192309.html

17時50分、レギュラーメニューのお客が居なくなった頃合いで、早めの限定解禁～
この後業務に戻る身としては有り難や。
ちょうどスタッフの入れ替えタイムらしく、一時は店内に7名もの豪華な顔ぶれが勢ぞろい。
人手不足の業界ですが、一燈グループの層の厚さはさすがです。
1ロット3杯ずつのオペで、2巡目に登場。

[全景]
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[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-11989056952-13216192862.html

■ スープ
鶏清湯にあご（飛魚）煮干を水出ししたもの。
あごの量が多すぎて、寸胴に入りきらなかったとか（笑）
更に提供直前に追い煮干を施してあり、上り立つ香りも新鮮な風味もニボ満開。
牡蠣煮干で作った香油がその風味を複雑化し、厚みとコクを増してますね。
醤油カエシの塩気はやや強めながら、出汁感を損なわないジャストな塩梅。

これは文句なしに旨い。
宮元さんならではの煮干ですね･･･懐かしい味わいです。

[スープ]
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■ 麺
自家製の中細ストレート。
今回の限定専用に作ったオリジナル麺とのことです。
間違いなく低加水のザラパツ系と思ってましたが、予想を裏切るタイプでした。
茹で加減はやや硬めのジャスト。
中加水程度でしょうか、結構滑らかで歯応えはしっかり目、そしてモッチリ変化していく面白い麺。
最近中加水麺が増えてきた感じがするのは私だけでしょうか･･･。
麺量は130gとのこと。

[麺をリフト]
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■ 具
ラインナップは上記の通り。

荒井さんが手掛けた鴨コンフィが2枚。
最近は鴨肉をあしらうお店も増えてきましたが、これはその中でもトップレベルですね。
レア仕上げの軟らかな食感。
ジュワ～っと染み出して来るジューシーな旨味。
そこそこの厚みで食べ応えが有ります。

[鴨コンフィをアップで]
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アーリーレッドとは紫、いや赤玉ねぎのことらしいですね。
シャリシャリ食感と彩りに貢献してます。

[具の全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-11989056952-13216193365.html

■ 感想
今回のメニューは、荒井さんと宮元さんの合作とのこと。
昨年何度かいただいた限定麺での荒井さんの肉の演出は見事でしたが、今日の鴨コンフィもかましてくれました。
スープの鶏を炊いたのも荒井さんらしいです。
煮干の醸し出し、カエシの使い方は「煮干中華ソバ宮庵」を彷彿とさせる超絶級。

肉の魔術師あらいめしさんと、煮干の魔術師ミヤ～ンの共演。
美味しかったですよ～

また限定をやるつもりとのことですが、原価を価格に反映して貰っても構わないんで、ちょっとハードル低めに設定してくれませんかねえ。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨コンフィ、早解禁
・減点ポイント：

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

いいね (18)

2015年2月12日 21:20投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 25件

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どうも～
またいい限定やってますね。
争奪戦?では無かったようで。
多すぎてアゴが寸胴には入らないってどんだけの量なの^^;
スープ、鴨チャーは見た目で一級品と分かりますね。
魔術師が作る一杯は、食ってみたいですよ～(笑)

右京 | 2015年2月12日 21:37

どうもです^^

これ食べたんでsky ！
門が超狭すぎてトライすら出来ませんでした(涙)
宮ﾁｬﾝにあんまり意地悪しないでぇ～って
言っておいて下さい(涙)

きくちゃん | 2015年2月12日 21:52

としくんさん，どうもです。
アゴをあちこちでいただいてますが，魚の中では苦手かもしれません。
でもここなら上手に仕上げてく7るんでしょうね。

RAMENOID | 2015年2月12日 22:59

どうも～

これ、頂きたかったなぁ…突発な案件さえなければ（泣
宮元さん＆荒井さんの合作とは鉄板の布陣でしょうねぇ。
あご出汁はかなり嗜好にハマるので、またやってくれれば嬉しいですが…

ペンギン軍曹 | 2015年2月12日 23:31

としくんさん、こんばんは。

＞鶏清湯にあご（飛魚）煮干水出し、更に追い煮干、牡蠣煮干香油、鴨コンフィ2枚トップレベル……
もはや想像できない世界です。くらくら来ます。食べたらグウの音も出ないくらい旨いんでしょうね。
17時から新小岩で行列ですか……半休とらないと無理ッスね……十分その価値はありそうですが！