二等兵です。４月１８日（金）PM１１時５０分頃頂きました。博多長浜らーめん 田中商店からの連食になります。初めての訪問になります。天一マニアの私としては期待大のお店です。いろんな情報をもとに関東で最も本店の味に近い味いや本店を超えたかもと噂されるお店。京都在住のときにお世話になりっぱなしの天下一品の味が私にとっては、未だに忘れられません。訪問した時は席が半分くらい埋まる程度。常連さんたちと店員さんたちが和気藹々としていました。らーめん（こってり）６５０円を頂きました。

特長
・麺に絡みつく膠質の液体でなく明らかに固体たるスープ、そう、天下一品のスープたるスープだ。この濃度、なかなか天下一品のチェーン店では出会えません。期待を裏切らないスープにまずは安心（笑）関東にも数多くのチェーン店があるが天一たるスープにはなかなか出会えない。当然、セントラルキッチン方式で提供されているのだから私の味覚の方がおかしいのかもしれないが濃度が足りない、旨みが足りないと失望させられてきました。しかし此方のスープは私の期待通りの濃度、旨みがある。満足である。文献によると、天下一品のスープとは、鶏骨/鶏皮をゼラチンが出るまで長時間炊き出したベースに野菜等を加え濃厚に煮込んだものであり、脂肪分がスープに乳化することにより非常に粘度が高くなったものであると記載。この決してスープとは言えないスープが天一最大の骨格を形成する。 久しぶりに満足できる天一のスープに出会えたことの喜びは筆舌に難し。しかし、あくまでこのスープは飲用としてではなくあくまで麺を媒体として食べるスープとして存在することを私は強く訴えたい。
・そして麺。そのスープの中で解れない状態で存在する。箸で持ち上げるとき提供された時は全体の半分くらいが持ち上がる。これくらいの粘度のスープにあうクタクタの軟麺。そして、他のお店よりは明らかに太い塩分の強い角麺。カンスイの匂いがきつく漂う。これにはいくらか閉口するがしかしこれが天一の麺である。麺の旨みとしては確かにこれ以上の旨さを提供する麺が数多く存在することを否定しないが天一のスープにはこの軟弱麺が好く合う。まさにスープを食べさせるために存在している麺である。
・葱も立派である。九条葱の輪切りがバランスよく乗っている。このバランス感覚は素晴らしい。昔はザルに切ってあった葱が入れ放題だった時代もあったがそれはもう過去。ましてや関東でそれが通用する時代があったかでさえ定かでない。本店よりたっぷり入ったチャーシュウ。アクセントとしては最適な量。天一でチャーシュウを旨いまずいを語るのは得策でない。私はたくさんあってラッキと正直思った。太めのメンマの良いアクセントになっている。天一の場合は具材全体がスープを食べるアクセントとして存在すると私は捉えています。
・辛味噌を皆さん是非試してください。ニンニクが好きな方は辛ニンニクでもよいですね。私のやりかたはらーめんを提供された時に匙で１-２杯麺の上に落とします。それを麺で覆い隠すようにスープに浸します。このとき決して強くまぜないで下さい。麺を解す程度の混ぜ方が最適です。これで従来のスープと辛味噌混じり具合いにより何種類ものハーモニを醸し出すスープになります。スープを食べる天一にとって最強のアクセントになります。一度お試しあれ。辛味噌３杯目以上は趣味の世界です。

コメント
・関東に私の求める天一が存在し非常に嬉しい。これぞ天一、マニアをエキセントリックにさせる完成度を保っている。お店の雰囲気からすると関東でも古くから存在したお店なのでしょう。歴史を感じます。店主の努力でセンタトラルキッチン化された以上の旨さを提供して頂ける有り難さに感謝いたします。
・しかし、この完成度でも、いまでは伝統、伝説の味と感じるのも事実。ラーメンの進化を舌で感じました。思い出の味に採点少し甘めですかね（笑）

ご馳走さまでした。昔を思い出す、素晴らしい１日になりました。有難うございます。