４門
エイザンチョウ
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コメント
こんばんは。
なるほど、２辛ならではの味わいだったんですねー。
さすが坦坦マスター！
味噌坦々美味しいですね。
一層濃厚に感じました。
なべ | 2015年2月27日 22:43こんにちは。
辛さのダウンは、そういう意味合いがあったのですね。
ワタクシなんぞ、イキオイで辛くしてアレもコレも失いそうですよ。。
でも、、坦々麺なら辛いヤツほど好きですし、、、
なんとも痛し痒しですね。
hima | 2015年2月28日 10:45なべさん、こんにちは！
この店が地元に来てくれた事で訪問する回数が増えましたし、
こういった味（辛味の調整）の変化も楽しめるようになりました。
次は敢えて「１辛」なんてのも挑戦したいと思っています。又違う表情に出会えるかも…＾＾；
日本人の慣れてない舌には、青山椒の痺れは量が多いと味覚まで麻痺させますからね～。。。
４門 | 2015年3月1日 12:55himaさん、こんにちは！
自分は以前湯島店で「４辛」を食べた時、痺れ過ぎる山椒にスープの風味を味わえませんでした。
どうしても刺激を求めると本来のスープの味わいは反比例して遠のきますよね。。。＾＾；
今回の「味噌担々麺」、多分「１辛」でしたらもっと芳醇な味噌の風味が前に出ると思いました。
その時の自分の求める刺激や味覚でリピート出来るお店が近所に在るのは幸せですよね…！
４門 | 2015年3月1日 13:00
初めて「味噌」の２辛を食べたが、
目論み通り３辛よりも味噌の風味が濃い。
花椒と辣油が少ない分、
味噌ダレの風味が立ったという事である。
此方の花椒は四川省でも最高級の物を使用。
挽き立てを使ってるので香りも強い。。。その分少しの量でも日本の味噌は負けてしまうのだ…。
３辛の時は隠し味程度の味噌感だったが、２辛だと味噌の風味と香りがハッキリと分かる。。。
このスープにもし辣油ではなく、七味か豆板醤でも追加投入したら完全に「胡麻味噌ラーメン」だ！
水菜と半生の白菜を刻んだ野菜のトッピング。いつもの炸醤肉末。小蝦等は入っていない。
麺は「担々麺」とは違う太麺である。モチモチの食感で、スタンダード担々麺と分けてるのも良い！
若干だが、全体の胡麻感は「本店」で食べた時の方が濃厚・芳醇に感じた。。。
多分それは、胡麻の量的な事ではなく、芝麻醤に挽いた時のフレッシュ感の違いかもしれない…。
お約束の「半ライス」をスープに浸して全て完食！！
此方の担々麺は本当に何を食べてもハイクォリティで素晴らしい。
今後の限定とか夏の新メニューに期待したい。。。
ご馳走様！