Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 95
Author: としくん

95点

[訪問日時] 2015.3.8（日） 14:30
[店内状況] 先客2名、後客8名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】餡掛け揚げ蕎麦
[価格] 1500円
[味] 豚鶏魚介餡掛け/醤油
[麺] 揚げ細麺
[具] チャーシュー、チャーシュー、角煮、温玉、メンマ、青葱、(餡掛け)海老、帆立、イイダコ？、アサリ、豚肉、キャベツ、白菜、もやし、人参、木耳、ナルト、(他)辛子

★このメニューは現在は提供されていません。

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興奮冷めやらぬ間に、慌てて先上げ～

「睦月の一杯」として好評だった「餡掛け揚げ蕎麦」が、この日ゲリラ復活するとの情報。
逃してたんですよね～　
今まで数多の限定を繰り出してきたＪＫ店主、基本的に同じものは2度とやらない主義と聞いてます。
息せき切ってお邪魔しました。

[お店の外観]
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この限定のために用意したという、大きな丼に入っての登場。
手渡しされた瞬間のズシリとした重みは、野菜増しのＪ系含めて暫く記憶に無いもの。
「重みは旨味の濃さですから」とＪＫ店主。
なるほど…出汁の旨味の凝縮度合いがハンパナイらしい。

[ご対麺]
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[別角度から]
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■ 餡掛けスープ
このメニューは「皿うどん」のインスパと言って良いでしょう。
でもそのこだわりが物凄い。
1月後半に使用していた豚骨醤油スープに、現在提供中の「弥生の一杯」の丸鶏スープを合わせた新バージョン。
そこにたっぷりの具材を投入して炒め煮、吉野葛でトロミをつけたものです。
日頃から「片栗粉は絶対に使わない」主義ですもんね～
具材は上記の通りですが、アサリの剥き身や帆立、海老等の海鮮素材がゴロンゴロン入ってる超贅沢仕様。
こんな餡掛け、今までは勿論、これからもお目にかかるかどうか。

[餡掛け]
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■ 具
餡掛けの上に贅沢に詰まれた具、ラインナップは上記の通りです。

茨城県産の高級ブランド、紫峰豚のレアチャーシュー。
まるで生肉のようなピンキー仕上げで、厚み1cm超とボリューミー。
赤身には歯がサクサク入り、良い具合に溶けて来る脂身と相俟った肉の旨味が堪らないです。

角煮～！
誇大表示にならぬよう控えめに見積もっても、縦横高さそれぞれ7cm×4cm×4cm。
とてもひと口では収まりきらないような物体です。
これがホロトロで歯要らずの絶品ですもん、仄かな甘みが泣けるようなアクセント。

[レアチャーシューと角煮]
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[紫峰豚のレアチャーシュー]
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[角煮]
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コリでもシニョでもないジャストな食感のメンマもたっぷり。
後に餡掛けに味変効果をもたらす温玉。
別鉢に辛肉も添えられてます･･･これ、みんな絶品だって言うんだけど、個人的に辛いのはちょっと。

[メンマ]
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[辛肉]
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■ 麺～実食
細麺をラードで揚げたかた焼きそば。
菅野製麺所製だと思います。
麺量は通常130gチョイぐらいですが、これは全く分かりません。

いただきま～す！
序盤はバリバリ音がするような、言ってみれば極細皿うどんと中細かた焼きそばの中間的食感。
ところがですよ･･･皿うどんやかた焼きそばの麺は、餡でしんなりしてくるとベチョ～ッとするだけじゃないですか。
この麺は違います。
コシとかモッチリ感をしっかり感じるんですよ、驚くことに。

ネッチョリ絡んだ餡とのコンビが絶妙。
餡のトロミが緩んでくると、動物系や魚介の出汁感バッチリのスープ状に変身して来ます。
皆さんが仰る通り、終盤には複雑で深みのある極上濃厚スープで、硬茹でのラーメンを食べてる感覚になるのが不思議です。
メッチャ旨い。

[麺をリフト]
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■ 感想など
正直なところ、贅沢な具をあしらった皿うどんか餡掛けかた焼きそばかなと思ってました。
餡の温度変化に伴って、こんな楽しみ方ができるとは思いもよらず。
更に麺の食感の変化には、かなり驚きましたね。

具のひとつひとつも、JK店主ならではの妥協をしないモノばかり。
温玉や辛肉での味変も、食べ手を飽きさせない手の込んだ設定。
もっとも、辛肉だけは1/3位しか使いませんでしたが･･･(^^;

最初にズッシリ感じた重さが、若干のスープを残して胃の中へ収まってしまいました。
少しも飽きることなく、何ら違和感を感じることもなく･･･。
今回も簡単にハードルを超えられた感じです。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性、具全般
・減点ポイント：辛肉（ごめんよ～）

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。