Item: 焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店
Rating: 78
Author: としくん

78点

[訪問日時] 2015.3.10（火） 11:40
[店内状況] 先客1名、後客約15名
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 得製焼きあご塩らー麺
[価格] 1000円（得製200円含む）
[味] 豚骨魚介清湯/塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（150g）
[具] チャーシュー2種、メンマ、味玉、岩海苔、水菜、白髪葱

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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歌舞伎町の新店へ。
この界隈には珍しく、ガラス張りで清潔そうな店内が見通せる造り。
この時間、意外にもお店は超余裕のようです。

[お店の外観]
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[券売機]
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店外の券売機でデフォを、と見ると得製の「得」の字に心を動かされてついついポチ。
カウンターの最左に陣取って、卓上アイテムやら背後に置かれてる麺箱、煮干箱等を観察します。
ふと気付けば後客が続々と訪れて、すぐにも満席になりそうな勢い。
タイミングが良かったようです。

[卓上アイテム]
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[全景]
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[別角度から]
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■ スープ
やや褐色を帯びたシャバ清湯。
豚主体の動物系に焼きあご、いりこ、節辺りですかね。
店内にそんな感じの材料箱。

ひと口目にかなりの旨味。
やや強過ぎるかなとも思える旨味に若干戸惑いますが、やがて焼きあごの香ばしさ、じんわり魚介の風味がそれを消し去ります。
出汁感は主役の焼きあご中心に魚介系が優勢で、豚は下支えの役割。
塩気は特に強めに感じることも有りませんが、明確に輪郭を形成。
香味油含めた全体のバランスは良いですね。
まあ美味しいスープだと思います。

[スープ]
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[材料箱]
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■ 麺
菅野製麺所製の平打ち中太麺で、縮れと言うよりかなりうねったピロピロ系。
全粒粉がハッキリと見て取れます。
茹で加減はやや硬めで、うねる麺がプリプリ暴れる感じが良いですね～
コシとモッチリ感も申し分なく、個人的には好きなタイプです。
麺量は150gとのこと。

[麺をリフト]
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[麺箱]
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■ 具
チャーシュー2種に、メンマ、味玉、岩海苔、水菜、白髪葱。

肩ロース使用の叉焼タイプは、適度の歯応えにしっとりジューシーな肉の旨味。
諸兄のレポを拝見すると、どうやらデフォに入ってるのはこちらのようですね。
得製で追加されたのがバラロールの煮豚。
厚み1.5cmほどの肉厚ボリューミーで、赤身と脂身のバランスが良いですね。
トロトロの一歩手前で、赤身の食感を若干残した絶妙な加減。
2種のチャーシュー共にレベルが高くウマウマです。

[肩ロース叉焼]
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[バラロール煮豚]
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味玉は黄身の比率が高く、ジャストな半熟度。
サクコリ～なメンマも薄め味付けで食べやすいです。
磯の香りを運ぶ岩海苔。
「得製」はバラロール、味玉、岩海苔が追加になって200円かと思われます。

[味玉]
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[メンマ]
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■ 感想など
ネーミング通りに焼きあごの風味を上手く引き出した一杯です。
ただ、序盤の旨みが自分にはトゥーマッチで、その印象を引きずってしまった感も有りますね。
麺の美味しさ、具の秀逸さがそれをカバーしてくれたので、全体としては美味しくまとまりましたが。

歌舞伎町、しかも西武新宿駅から至近と言うことで仕方ないのでしょうが、1000円を若干割り込む価格で提供して貰えると有難いけど…。
次回は背脂醤油でも。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チャーシュー
・減点ポイント：序盤の旨味

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。