新潟のご当地ラーメンと言えば「燕三条」。このネーミングには諸説あり、そう呼ばない方もいらっしゃる様ですが、ここでは「燕三条」と記載します。
このラーメンは、県央地域の工業地域で好まれていたものが、いまや全国区になったものとされています。いわゆる「背油チャッチャ系(網で背脂を丼に入れる事)」で、その元祖は「福来亭」であるとされています。
このラーメンの特徴はやや醤油味の濃い極太麺のラーメンで、背脂が湯気が上がらない位に丼を覆っています。
スープの出汁には煮干しなどの魚介類が使われており、煮干しを感じる強さによって旧派（福来亭系・杭州飯店系）・後期旧派（まつや食堂・大むら食堂等）、そして発展形の新派に分かれると言われています。
うかがったのは、後期旧派といわれている「酒麺亭　潤」さんが東京進出された1号店である「らーめん 潤」さんです。
カウンターのみのお店で、券売機で食券を買って着座します。
燕三条自体が初めてなので、デフォルトの「中華そば（760円）」、トッピング追加無し・背脂の量も普通でお願いしました。
背脂の量の違いによって小油・中油と呼ばれるのこのラーメンの特徴で、ここでは鬼油なんてのもありました。
やっぱり普通で・・・・。
で、ご登場されたのは背脂が雪の様に積もるラーメンです。お決まりの玉葱・岩海苔も載っています。
後期旧派の特徴であるスープは、煮干しを強めに聞かせた醤油味です。背脂をかき分けて湯気の立ち上るスープはコクとキレのある美味しいスープです。一般的に煮詰めると醤油の旨みが飛ぶと言われていますが、ここまでの温度でこの醤油のキレは凄いですね。背脂も見た目とは大違いで重くなく、スープにまろやかさを加えています。
麺はややウエーブのある極太のストレート麺です。がっしりとした歯応えがあるモチモチしたタイプで、スープ・背脂をしっかりと持ち上げてくれます。
トッピングの玉葱はスープに甘さをもたらし、岩海苔は煮干しの風味を強調させ食感と海の香りをアクセントにしてくれます。
柔らかいバラ肉のチャーシューは味付けも良く食べ応え満点です。