個人的に最も注目するラーメンプロデューサーである
庄野氏が手がけたお店。
食べ手を選ぶが傑作である、との情報に、早くいかねば！
と思いつつ、いろいろあって遅くなった初訪。

開店当初は限定メニューとして提供されていたラム煮干が
常駐メニューとなったようです。
ラムの使い方をじっくり確かめるなら、まず基本メニューなのでしょうが、
ガツンとくるというラム感に若干恐れをなし（？）、
このラム豚骨煮干中華そばからいただいてみました。

快作です！
片口・ヒラゴ・アゴ等からなるという、しっかりした煮干エキスに、
個性的なラム＋豚骨の動物スープを合わせたスープ。
いわば、トロミの強い流行の煮干ラーメンスープなのですが、
豚骨より無邪気に舌にまとわりつく粘度の強さが面白く、
豚骨やラムの甘さとラム特有の風味に、煮干のエグミを対抗させた緊張感、
互いに「癖」という部分を際立たせつつ、しかし一面では中和させ、
しっかり一体感を創出したセンスの良さ。
魚介の濃さを競争しているかのような煮干ラーメン界に、
動物質を変えるという手もあるよ、こういう視点もあるよ、
と語りかけているかのようです。
薬味のタマネギ・浅葱などは、スープの個性に埋もれそうになりつつも、
清涼剤効果と隠し味効果を発揮して意地を見せます。
柚子も少々、これにより、ラムの風味すら、動物質なのにフルーティさを
感じるような仕上がりになっています。

併せる麺は、博多タイプを少し太くし、風味を強くしたような感じで、
パツンとした食感を絡んだスープの粘度が諌めるようなタッチ。
煮干にもラムにも負けない存在感を示しております。

味のよく染みた味玉、しゃっりっとした食感で、心地よい出汁の染みこんだ穂先メンマ、
細かく砕かれた低温調理のトッピング肉は、
多分豚ですが、スープを吸うからか、どこかラムっぽい噛み心地、
バラチャーは、トロッとした口どけのもので、具材一つ一つに隙がない。

やはり庄野氏の作るもの、凄く好きだなあ。
自家製麺ということで、これはつけ麺も食べてみなくては。

豚骨系煮干ラーメンに、新たな角度から新風を吹き込むのではないかな、
と、ちょっと贔屓目なのかな、しかし確かにそう感じた一杯でした。