もともとは居酒屋だった場所に３年前にオープンされたそうです。ラーメン店やイタリアンで修業された経験のある店主さんが作り出す個性豊かな、いや、オンリーワンのラーメンで人気のお店です。
スープは魚介ベースの塩味です。魚介と言っても煮干しでは無く何と無く甘みのあるもの。聞くとお店の２階で干した魚には鯛が含まれているらしく、これがほのかな甘みとなって出ているようです。また、貝の出汁も加わっていて、深みとコクのある美味しいスープです。
麺は純国産小麦１００％のホクスイ麺とＨＷ麺とから選べるのですが、やっぱりＨＷ（平打ちウェーブ）麺をチョイス。全粒粉のようなこの麺は、麺の中に店名にもなっている「フスマ」が入っています。「フスマ」とはお米で言うところの「糠」の事。
これが小麦の香りをさらに引出し、旨みも強く感じるようになっています。
スープとの相性は抜群です。
トッピングは豚・鶏のチャーシュー・あさり・カイワレ・メンマです。追加の味玉は「フスマ」と刻印された味付けユズ塩玉子です。
それぞれが美味しくできていますが、全体のバランスを崩すことなくお互いがお互いを尊重し合うという感じの美味しいラーメンです。
途中で「えび油」を入れて味を変えてみました。香ばしさが加わりさらに美味しくなりました。
メチャクチャ美味しいラーメンを頂きました。