Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 97
Author: なんばさん

97点

4月11日17時30分訪問シャッターズ
今月の限定なので先あげ。
こちらの春は筍と若芽でした。

友人を柏駅で拾ってからこちらへ。シャッターズでＮＣさんとＡさんとご挨拶。

開店となり、限定の有無を確認してから券売機にて食券を購入。
また、時間のあるときにやると言っていた、親子丼も提供していただけるとのこと。
こちらは、麺特盛200円×2枚となっています。
食券3枚を券売機にあるホッチキスにてまとめて提示。

少し待っての提供となった。さすがのルックスですね。

■スープ
粘度のないシャバ系の煮干しと鶏清湯のＷスープ。カエシは八正。
（１）煮干し＋昆布＋宗太鰹
（２）モミジ＋生ガラ＋昆布＋生姜＋大蒜（おおひる）
スープはその日の天気や筍の風味によってバランスが調整されると思われる。

この純和風なスープ（出汁）は名脇役として成立してますね。
合わさる筍の竹林の香り、若芽の磯の香り、木の芽のサンショウのほのかな森を感じさせる風味が心地よいです。
言わずと知れた、「筍と若芽の炊いたん」ですね。間違いなく美味しいです。
塩分濃度は普通くらい。

■麺
中細のストレートを使用。茹で加減は普通からややかため。
ツルモチプリな食感で、コシも十分に感じるもの。スープとの絡みも良い。

■具
若筍、若芽、茗荷たけ、木の芽、蓴菜（ジュンサイ）、も～した、ハジカミの構成。
別皿に酢味噌、かつお節粉。

具材の細かい説明はこちらを笑
http://ramendb.supleks.jp/review/906888.html

筍は、甘み、香り、歯ごたえが素晴らしい。
そのまま、酢味噌を付けて、かつお節粉をつけての３種類で楽しめる。
「筍と若芽の炊いたん」「筍の酢味噌和え」「筍の土佐煮」といったところだろうか。
このあたり、筍の食べ方をいろいろと提供してくれるのもこの店ならでは。

若芽も本当においしいですね。やはり生ワカメの風味、食感ともに最高です。筍との相性も抜群。

ジュンサイが秋田産なのが、ニクイですね。
こちらでジュンサイをお目にかかるのは個人的にだと３年前かな。
前回よりも、こちらのスープの方がより引き立っているように感じた。
http://ramendb.supleks.jp/review/717995.html

も～したは、和牛を使用しており、口の中に入れると溶けますね。
スープに動物系の脂を入れたくないために使われているもの。
普通なら鶏ささみなどを使用してしまいそうだが、牛タンを使用するというのがさすが。

スープの調整によっては、菜の花も添えられるとのこと。
菜の花が好きなので、次回は食べたいですよｗ

■親子丼
今月のお得用セットごはんであるが、忙しくなければ作ってくれるとのこと。
地鶏の卵、フレッシュの鶏、若筍から作られた親子丼は、まさに絶品。
「ウマイ」しか言ってなかったと思います。今度はスープがまた箸休めにいい仕事をしてくれます。

やはりウマイものを提供していただけるというのはありがたい。
ラーメンとしてだけではなく、日本料理として成立しているのがさすがですね。

最近雨が多いため、筍の成長が早く、朝土堀りが終了してしまうかもしれないとのこと。
よって、４月の最後の週の２５、２６日の土日などは売り切れ御免の可能性もありますね。

ごちそーさまでしたー(^-^)/