4月15日(水)、18時半訪問。
雷雨の鳴る荒れた天候の中、店前に着くと常連さんが続々と店から出てきたので、あぁ、今日はもう店じまいかな？と思ってご挨拶だけでもと顔を出すと、「やってるよ～」との嬉しい声！！早速、「限定ありますか？」と聞くと「あと３杯だけね～」との回答をいただき、早速券売機にロックオン！！

「（若筍の大きさで）1400円と1500円があるけど、どっちがいい？」と聞かれ、もちろん15でお願いしました！！

今月の限定は、仕入れによって値段が変わるので、店内には時価と書かれています。店主に確認してから買われてください。また、今月は雨が多く、若筍の生育が早いため、月末まで販売しないかもしれないとのことでした。


詳細については、以下の方々のレヴューをご覧いただいた方がいいと思います。

Ｊさんのは食材の調理法まで詳しく載っています。
→http://ramendb.supleks.jp/review/906888.html

ＮＭＢさんのは味のレポがすばらしい。
http://ramendb.supleks.jp/review/907584.html

ＮＣさんのはリンクされたブログに行くと写真が豊富で分かりやすいです。
→http://ramendb.supleks.jp/review/907306.html

皆さんの、一つ一つの食材についての取材力が凄い勉強になります。

かといって、そんなラオタばかりの店ではなく、フツ－に近所のおっちゃんやおばちゃんが、「うめーーっ」て言って食って帰っていく気さくさも、このお店と店主の魅力だと思います。


以上のレヴューを見てもらえれば、以下私のは読まなくてもいいと思いますが、一応素人の感想を書かせていただきます。

最初に、福岡から空輸した若筍の大きさを見せてくださいました。それに丁寧に包丁を入れられ、調理が始まります。

まず、最初に別皿の酢味噌が登場し、その隣にカウンターの「かつおコブシ」を入れるように指示されます。→ http://photozou.jp/photo/show/3157178/221321644

そしてついに、卯月の一杯が登場です。

若筍の大きさと量にビックリしながらも、菜の花と木の芽の鮮やかな緑に癒されます。具だくさんですね。特に「じゅんさい」って、ラーメン屋さんで出会うのはもちろん初なんですが、味も全く想像できません。→ http://photozou.jp/photo/show/3157178/221321666

まず、スープを一口。すっきりとしたシャバ系清湯ながら、カエシの八正の醤油が使われているとのことで、普通の醤油では絶対に出ない上品な丸みがあります。
利尻昆布・宗田鰹・煮干から取ったキレのある出汁に、鶏清湯がブレンドされたスープだそうで、そこに八正のやさしい丸みのあるカエシでおどろくほど繊細なスープになっています。

八正とは・・・
→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221321688

麺は、中細ストレートで、加水率が高く透き通ったような艶やかな麺。普段のメニューで使われている麺ではないので、このために特注したものだと思います。固めのゆで加減ですが、ツルシコで和食スープを邪魔しない程よい風味が感じられます。
麺リフト→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221321705

具材は何と言っても若筍が柔らかくて美味しい。いくらでも食べられそうな歯ごたえの心地よさ。これをスープから取り出して、酢味噌に付けるともう料亭でいただいているかのような上品な味わいです。店内ポップに「新出芽を生からアク抜きして用意しました。甘味・香り・歯応えを愉しんで下さい」とあるように、店主の狙い通りの感動を味わうことができました。

そのほかの具材は、チャーシューの代わりに、分厚い牛タンが一枚！！筍ですっきり終わらせないで、こんなリーサルウエポンを丼に忍ばせてくるところが只者ではないっす。牛の臭みなどは一切なく、噛むとホロホロと崩れる牛タンなんてなかなかお目にかかれませんよ。この限定とＧＷ限定の牛タンシチュー（？）をつくるために仕入れたそうで、肉の旨味が抜群です。筍の淡麗スープに牛タンですよ、想像できないと思いますので、食べるしかありませんよ～
牛タン→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221321725

そのほかにも季節を感じさせてくれる食材が満載です。

菜の花は、ほろ苦くて酢味噌を付けても美味。ミョウガは食べやすく縦に切ってあって麺にも絡みやすく、和食の薬味としてはとても上品な味わいで量も豊富。ワカメは、生のまま切らずに長さ２５ｃｍくらいのものがそのまま入っていますが、柔らかく、噛むと和の風味が筍とばっちり！！筍の煮つけなんかでワカメが添えられていることがありますが、相性いいんですね。姫筍（若筍の皮の柔らかい部分）も麺によく絡んで、筍と麺を一緒に食べている感覚を演出してくれます。姫筍って香りがいいですね。

じゅんさいもツルツルとした触感で楽しく季節を感じさせてくれます。じゅんさいって何？という「自分」のために調べてみました。。。

【じゅんさい】
多年生の水生植物で、スイレンなどと同じように葉を水面に浮かべる水草である。澄んだ淡水の池に自生する。若芽の部分を食用にするため、栽培されている場合もある。寒天質で覆われた若芽は日本料理で食材として珍重される。ジュンサイは秋田県の郷土料理とされ、同県の三種町は生産量日本一である。酢の物、吸い物、味噌汁などに使われる、とのこと。

うーーん、勉強になるラーメンだ(^'^)

〆に半ライスをスープにインしてオジヤ風に完食。丼もピッカリんこ。ご馳走様でした。

店内に次回の限定ポップが貼られていたので参考までに。

ＧＷ限定→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221322692
皐月の一杯→http://photozou.jp/photo/show/3157178/221322719