魚屋から地タコを勧められたので、週末はそれを使った冷製麺を提供するとつぶやかれていた。
海なし県の群馬で地タコ？と思ったが、輸入ではない近海物ということなんだろうと理解した。

自家製ストレート中麺を冷水で締め、水切りは少し甘めにして少量の細かく微塵に切ったニンニクを混ぜて皿に盛り、厚めにスライスしたタコ、ダイストマト、ケッパーを周りに飾って、オリーブオイルをたっぷりと垂らして粗挽きブラックペッパーを振り掛け、頂上にミズナと櫛切りレモンを載せてある。
レモンを搾り、軽くかき混ぜて食べ始める。

麺はきちんと締められているのでしっかりとした噛み応えがあるが、弾力がある感じではないのでアゴが疲れることはない。
とにかく強い食感が楽しめる。

マリネされたタコに結構塩気があるので、麺には塩味は付いていない。
タコは弾力はあるものの噛み切りにくいことはなく、タコ本来の美味さが味わえる。
タレやドレッシングで味付けしているわけではないので酸味は弱く、また、ニンニクも少量なのでエクストラバージンオリーブオイルの風味を強く感じる。

個人的にはニンニクはもう少し強くてもよいように思うが、オリーブオイルの風味とどちらを優先するかのせめぎ合いなんだろう。
途中、サービスでトーストしたバケット２枚が出され、「載せて食べてみてください。」と言われたので、タコ、ミズナ、トマトにケッパーを載せたがこれも超美味。

今回も、食後にアイスコーヒーを提供して頂き、申し訳なさ一杯で退店した。