※この限定は既に終了しております。

開店前シャッターズ
先客３名に接続、後客いっぱい
今月も小岩で限定やってると言うので
食べに行って来ました～
伊東くんが小岩に戻って来てから
活気が戻ったと言うか明るくなりましたね♪
ホールの対応もテキパキと流石です♪

1ロット３杯ずつの提供ですので
暫し待ってからのご対麺です。

■先ずは麺から
茹で時間は１分無いし30秒程でしょうか。
スタッフ一同、声を掛け合って共同作業で
一杯ずつ丁寧に作り上げていってます。
その麺は一燈グループで使われてる
加水率低めの中細麺です。
茹で加減硬めで食感はしなやかでありながら
プツンと歯切れの良いもので
煮干や清湯には間違いないですね！
何度も言うけど一燈さんの麺は本当旨い！

■スープは
鶏主体のスープですね。
鶏が輪郭を構成してますが癖のあるものではありません
そこに鮪の節「シビ」と呼ばれる食材を用いたもの。
初めて頂く食材なので確めるように舌で良く味わいながら
レンゲを何回も往復させてみます。
節と言っても鰹や鯖節のように香りが立つものでは
ないようで穏やかな魚介のスープとなっているようです。
また、後味には酸味を残す印象とありますが
スープからその様な酸味や鉄分を強く感じる事は
ありませんでした。
全体的に塩ダレも塩分はそれなですが円やかで
とても軟らかい印象ですね。
油分も多めですが全体的にバランスの良いスープですね

■トッピングは
メインに鶏のコンフィがあり、他に
ほうれん草、白髪葱、海苔といった所です。
一燈系列の海苔は黒々とした良質の物を使用しているので
清湯系のスープには欠かせない脇役を担ってますよね。
鶏のコンフィは本店を超えちゃってるよねえ～的な
出来映えでレアな食感は絶妙ですね♪
これは旨いです。

全体的にはじんわりの塩で飽きの来ない
またリピートしたくなるような味わいのものでした。
こちらの限定は本店や燈郎のように〆にもう一品
とかはありませんが、なかなか珍しい食材を食べさせて
くれるし完成度も高いので今回も面白かったですね♪
次の限定や今夏にかけても面白い構想があるようなので
今後も注目ですね！

ごちそうさま

最後に
店を出て口の中に残る若干の酸味のようなものを
ここで感じたような気がしました。