Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 98
Author: なんばさん

98点

4月29日17時15分訪問

29日からGW限定で始まるというので、こちらへ。
友人と一緒に開店15分前に着いていただけたが、この日は1時間で売り切れとなったそうだ。

店主ＪＫに挨拶をしてから、限定の有無を確認して2000円の食券を購入。

トッピングは、牛バラカルビの柔らか煮と牛スネ肉の柔らか煮は日替わり。
初日はバラカルビだった。
よって、バラカルビ700円ととろけるチーズ150円をチョイスして、カウンターに現金と食券を置く。また、トッピングの内容は食券の表に書いて提出とのこと。

待つことしばらくにての提供となりました。

⬛️つけ汁
粘度のあるドロ系ビーフシチュー。
わかりやすくいうとビーフシチューというところか。
ビーフシチューの素となるスープは、国産和牛の牛タン、牛バラカルビ、牛スネ肉にトマトとニンニクを加えてじっくりコトコトと煮込んだもの。
肉自体は焼いたりしていないが、さながら自家製フォン・ド・ヴォーのようなものである。
そこにデミグラスソースなどを合わせて仕上げたもの。
深いコクと押し寄せる旨味が凄すぎる。
今回は麺をつけて食べるために若干粘度の落として、トマト由来の酸味を強めているように感じた。
必要であればタバスコを加えても美味い。
また、とろけるチーズを加えることでさらなるコクが出ますよ。
これが、つけ汁として成立しているのが、この店のすごいところである。
塩分濃度はややたかめ。

⬛️麺
極太のいつものやつを使用。茹で加減はちょうどよい。
一度氷水できっちり〆てから、再度加温している。
また、無塩バターを絡めることで、あつもりの麺同士がくっつきを防止しながらにコクを加えるという手法を取っている。
こういう仕事をしてくれる店はなかなかないですよ。
毎度お馴染みの麺なので詳細は割愛しますが、つけ汁との相性はバッチリです。
麺量は250gがデフォだが、昼の皐月の一杯が効いていたため、麺量を減らしてもらった。。。

⬛️具
も〜した2枚、牛バラカルビの柔らか煮、人参、ブロッコリー、ホールトマト、玉ねぎの構成。
別皿にとろけるチーズ。

も〜したは、国産和牛の牛タンを超厚切りにしたものであるにも関わらず、信じられないほどの柔らかさである。
牛バラカルビの柔らか煮も、国産和牛を使用しており、こちらも超厚切り。
どちらも箸で切れてしまうくらいの柔らかさなため、一度冷やしてからでないと切り分けることができないそうだ。
2000円という値段は、ほとんどここに費やされたもので、それでも割に合わないのでは？と感じてしまうほどのもの。そしてクオリティです。
人参は、鶏清湯と鶏油により煮込んで下味をつけられておりホクホク。
ブロッコリーの彩りと箸休め。
ホールトマトも箸休め役でありながら、つけ汁のベースでもあるので存在感がありますね。
玉ねぎのシャキっとした食感がつけ麺らしさとアクセントを演出してますね。

とろけるチーズは、時間があればライスの上にかけて炙ってくれるとのことなので、次回は是非いただきたい。

とにかく物凄い一杯でしたね。
最近は和風、洋風をアレンジしたものが流行っていますし、それならば王道を！という感じでしょうか。
それに、このクオリティをこの値段で提供するという店主の心意気に感服ですね。
これはいただいて損はないと思います。

こういった限定は、自身の腕を鈍らせないために作っているということもあるそうですが、美味い物を常に提供していただけることは嬉しいです。

家から近いのもありますが、また行きますよ！
って行き過ぎですね。

ごちそーさまでしたー(^-^)/