Item: 煮干しつけ麺 宮元
Rating: 88
Author: なんばさん

88点

5月12日17時15分訪問

たまたま仕事が早く終わったので、並びがきつくなる前にこちらに来てみた。
先客2人くらいだったかな。15分早くの開店となった。

券売機にて、特製極上煮干しそばを購入。

しばらくしての提供となった。

■スープ
粘度のないシャバ系煮干し清湯醤油スープ。
煮干しが屋号についているだけあって、しっかりとしたニボニボなテイストが襲ってくるが、エグみなどはあまりなく飲みやすい味わい。
動物は豚＋鶏のような味わいで、煮干し８：動物２くらいの割合に感じた。
カエシは下支え的な感じで、煮干しをじんわりと感じるようなバランスで機能している。
エグさが前に出ないように打ち消すような役割も感じられますね。
個人的には端麗と濃厚のちょうど中間に位置するのではないかという濃度ですわ。
塩分濃度はややたかめ。

■麺
中細麺のストレートを使用。茹で加減はややかため。
若干ザラっと感じる麺肌に、角の立った形状によりプツンという食感が生まれている感じ。
小麦の風味がスープに負けてなくてうまい。スープとの絡みも良く、相性の良い麺に感じた。

■具
豚チャーシュー2種類各2枚、玉ねぎ、メンマ、三つ葉、海苔、味玉の構成。
豚チャーシューは、肩ロースとバラ？をそれぞれ2枚ずつ。どちらもローストっぽい調理方法で、プリっとした食感。甘めのしっかりな味付け。スチーム系の加工っぽい表面の肉質なんだけど気になるね。
玉ねぎは、紫玉ねぎを使用しているケースも見られるが、今回は玉ねぎっぽい。辛味が抜けたもので、スープとのマッチングも良いように感じた。
海苔は、かなり風味がよくおいしかった。
味玉は、燻製というか、個人的にはアイラウィスキーのピート臭に通じるフレーバー。調理方法は聞いていないので憶測ですが、ほん田がブランデーだったので可能性もあるかなぁと。
スープのエグさを抑える代わりに、チャーシューや味玉のテイストでそこを補っているような印象。

開店当初からのこのハイレベルな一杯ですなぁ。さすが一燈出身だなと思いましたわ。
特製で一杯1000円切ってくるあたりは良心的ですね。

味の濃度的には、若者やニボラー向けでしょうか。
濃厚系をいただいてはいないが、おそらくそれもそのような感じの仕上がりに思う。
塩分濃い系が最近つらくなってきたおっさんではあるが、つけ麺はいただきたいと思いますよ。

遅いけど新店＋１
これから、もっと繁盛して頑張って欲しいですね。

ごちそーさまでしたー(^-^)/