Item: 銀座 篝
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問日時] 2015.5.19（火）開店前
[店内状況] 開店待ち3番目、後客多数
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 鶏白湯SOBA
[価格] 950円
[味] 濃厚鶏白湯/塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー4、里芋煮、茄子、オクラ、刻み玉ねぎ、(別皿)フライドオニオン、おろし生姜

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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篝の2階に現れた新店狙いで銀座へ。
10時40分、篝のシャッターズを確認してからお茶でも飲んで時間潰し…と思ったら、篝の先待ちさんが2名なんで思わず並んでしまったの巻。
その後に行列は伸び続け、定刻開店時のシャッターズは20名を超えるぐらい。
暖簾をくぐると、奥から順に着席するよう誘導されます。
3番目の私は角席で、すぐ後の方と角スペースを共有するような肩身の狭い座席。

[到着]
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[店外メニュー]
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当店はちょうど私がRDBに参加して間もなくの頃にオープンし、早速駆け付けて煮干な一杯をいただきましたが、それ以来の訪問。
当時は煮干の経験値も少なくて感動の余り高得点レポを書いたものです。
今もう一度食べたらどんな印象なのか興味も有りますが、今日は未食の鶏白湯を食べてみることに。
まずフライドオニオンとおろし生姜を乗せた薬味皿が届きます。
ラーメンは2杯ずつのオペで、10分ほど経っての登場。

[全景]
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■ スープ
見た目同様に鶏が凝縮されたポタージュ仕様でクリーミーな味わい。
かなりキメ細か仕上げでざらつきも皆無、粘度は意外と低めで口周りがガビることもなし。
ライトで口当たりさっぱりながら、ピュアな鶏のコクと奥深さを感じます。
微かなバターの風味が味わいを洋に振り、鶏チャーシュー上に振られた柚子が後半にフワッと爽やかに香って来て・・・。
終盤に気付くことですが、丼底にあめ色手前の微塵玉ねぎが沈んでます。
さっと炒めた玉ねぎを白湯と合わせて、その風味や甘味も隠し味にしてるようです。
美味しいですね～これは評判が良いのも頷けます。

[スープ]
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[レンゲで]
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■ 麺
三河屋製麺製の中細ストレート。
茹で加減は若干硬めでジャスト。
やや低加水の程良い歯応えと歯切れ、更にモチモチ感も楽しませてくれます。
スープの絡みも申し分なし。
麺量は150g程度でしょうか。

[麺をリフト]
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[店外の麺箱]
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■ 具
具は4枚の鶏チャーシューに里芋煮、茄子、オクラ、刻み玉ねぎ。
更に別皿でフライドオニオンとおろし生姜。

鶏チャーシューはムネ肉のレアタイプで、小ぶりながら4枚。
まあ、今はどこでも楽しめる的なものですが。
上に柚子皮のすり下ろし。

[鶏チャーシュー]
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野菜類が一風変わってます。
日替りで構成が変わるようですが、この日のラインナップは上記の通り。
敢えて「そのまま」に近いサイズで提供された茄子とオクラは、サッと湯通し程度のほぼ生状態。
う～ん、隣の人とかは美味しいと思って食べてるのかなあ。
流石にしっかり煮られた里芋と合わせて、洋風鶏ポタスープから浮いてるとしか思えません。

[野菜類]
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別皿のフラオニとおろし生姜は、中盤以降にマンネリ化を防ぐに足る効果。
フラオニの香ばしい味変は予測出来ましたが、おろし生姜が意外にこのスープと合うのは、新鮮な驚きでした。

[別皿の薬味]
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[徐々に投下]
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■ 感想など
スープと麺は文句なしのハイレベルな仕上げ。
特にスープは幾つもの行程を丁寧に経て来たことが、容易に想像出来る逸品ですね。
おそらく野菜についても産地に拘り、自然の恵みをストレートに味わう趣向だと思います。
でも、個人的にはそれが裏目に出てしまっている感。

コスパについては「銀座だから」と擁護することも出来ますが、それにしてももうチョイ何とかならないものでしょうか。
それでもお店を出ると相変わらず20名超の待ち列。
この人気、当分収まりそうもありませんね。

[退店時の待ち列]
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【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：コスパ、具の一部

またお邪魔しますね。
ご馳走さまでした。

いいね (18)

2015年5月29日 13:49投稿（2015年6月29日更新） | コメント (18) | このお店へのレビュー： 2件

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こんにちは。

相変わらず混んでますね。
でも本日銀座篝銀座エチカ店さんが出来たから多少は分散されますかね。
空いてれば行ってみようと思います。

ayashi | 2015年5月29日 14:02

こんにちは〜。

何故か？似たような一杯を先日頂きましたが､
個人的に季節の野菜がスープに合わず..ちとアレでしたw
野菜以外は良さげで美味しそうですね^^

よっしーＲ | 2015年5月29日 15:43

こんにちは〜〜

自分も一度だけ行ったことがあります。
同じく煮干しを食べました。
再訪して、このメニューを食べてみたいと思ってましたが、
レビューを見て、少し気持ちが萎えました。(^^;;
スープは美味しそうですが、生に近いナスやオクラ、
里芋はあまり惹かれないですね〜

NORTH | 2015年5月29日 15:54

オクラはまだしも、ナスと里芋はいただけません!!!
多分、茹でたナスと里芋は残すことになりますわ、私･･･
私の時は、ヤングコーンと細アスパラだったのでよかったけど

うまこ | 2015年5月29日 17:12

どうもです^^

私もﾀﾌﾞﾝ同じ印象を受けると思いますわ～～
よくカレーにも焼き野菜盛りだくさんとかいって
生食感のものが大量にトッピングされてるのありますが
同じようにこれも惹かれませんわ～

きくちゃん | 2015年5月29日 17:49

こんばんは。
自分も2年前に煮干しを食べましたが、あまり響かなかったんですよね〜
並んでまでして再訪はないかな〜

kamepi- | 2015年5月29日 18:39

どうも～
こちら僕もいずれはと考えてます。
だってヒドイ並びなんであまり行きたくない^_^;
値段もたしかに高いですよね～
たしかに銀座・・うーーん立地は(笑)
いや～この鶏白湯のスープに生の茄子とオクラって・・
まったく合わないですね～そんなの100パー旨く無いですよ。
どうせなら天ぷらとして揚げてくれって感じですよ～僕からすると(笑)