780円+100円【夜限定】。2015.05.27(水)、19:15頃訪問。先客8人、後客3人。<a href="/s/22606.html">かつぎや</a>からの連食。
ほぼ1年ぶりの訪問。ウニ、鮭と食べたので、最後の銀ダラを。(端麗貝潮ができていたが、貝はあまり好きでないのでパス！)。
銀ダラは甘めの味付けがされていることが多いイメージで、甘いとイヤだなと思い後回しにしていた。
卓上には七味、山椒、黒胡椒ミル。冷房ガンガンで寒いくらい。

RW説明文抜粋↓
[大量の銀ダラを5,6時間煮出し、少量の動物系(鶏)をプラスしたもの。塩ダレ、銀ダラ油]

茶碗蒸し用にスープを残しておいてくださいとアナウンスあり。
銀ダラ塩スープ。粘度ありの熱め。
う～ん。焼き魚！ブワッと銀ダラの味わい、風味が広がる。
ひと口目、しょっぱ！と思ったが、塩ダレ固まってたのか？以降は少ししょっぱめくらいの適度な塩気。
焼き魚の皮のような魚臭さがあるが、コレはむしろ好き。
懸念していた味醂のような甘みはほとんどなく、微かに気にならない甘みがあるくらいで、それも含めてうまい。

断面角の中太ストレート麺。
加水中〜高。芯は残っているが少し柔らかみも感じる不思議な食感。
弾力は少し。粉っぽさも少し感じる歯の入り方。小麦風味は少ない。
スープはガッツリ絡む。少し重いが啜り心地もいい。スープによく合った麺。
麺量は140g。やや少なめ。

低温調理鶏チャーシュー2種。
ムネはしっとり。塩の入りがちょうどいい。
モモはムネとは違う味付け。微かに甘い香り。プルン軽い弾力あり。軟骨(？)のコリっともいい。
白ネギスライス、岩海苔ともに合う。岩海苔はもう少し欲しいけれども。
メンマは三角形のデカイのが2つ。繊維感を残す柔らか仕様。甘めの味付けが自分は好みでない。

麺と具を完食。
30分ちょい間にハイボール4杯→〆に担々麺のあとの2食目なので、かなり腹一杯。調子乗った。。。
初見だったのでノリで頼んでしまった茶碗蒸しをお願いする。残しておいたスープを渡してのブーメラン方式。
卵の入ったマグカップに、スープを入れてレンチン。卵だけか、椎茸などの出汁も少し入っているかは不明。
ふわっふわ卵の茶碗蒸し。銀ダラスープが完全に茶碗蒸しの出汁になっている。シンプルながら、銀ダラ味が旨いので一品料理でもいけそう。
腹十二分目で完食。

ココのスープ、いくらでも他の料理に使いまわしができそうだ。
この濃厚さで780円はすごい。新作が出たらまた来てみたいと思う。(貝類以外で)。