Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 94
Author: なんばさん

94点

6月4日18時45分訪問
限定なので先あげ。

6月の限定が始まるってことで友人とＪ庵とボスの4人で行ってきました。
この日はその他につくばから友人3人も来ていた。

店主に挨拶後、限定の有無の確認をして、券売機にて限定1500円を購入。
トッピングは基本的に現金対応だが、この日は700円分の食券を購入して欲しいとのことだった。

店内は、ほぼ満席状態だった。

楽しくしゃべりながら待っていると、提供となった。

まず、手に取ってわかるのは、丼の冷たさ。
せっかくの冷製が温くなっては意味がないと、一晩しっかりと冷やされた丼を使用するという仕事ぶりだ。

■スープ
粘度がかなりあるスーパードロ系あん肝味噌の冷製スープ。
鶏清湯と和出汁に、これでもかと言わんばかりにあん肝が加えられている。
味噌は７種類がブレンドされているが、さすがに内容は不明。
ただし、鮟鱇は7つ道具と呼ばれるだけあって、それをイメージして、味噌も7種類使用するという和食を長年経験した職人ならではの発想だ。このあたりの粋な演出できるのもここだからこそ。
あん肝を大量に加えて冷やすと、ゼラチンのようになってしまう恐れがあるため、味噌を強めに加えているとのことだが、あん肝と味噌のバランスは完璧だと思う。
また、昆布出汁を加えることで、冷やされたときのトロミがプラスされている。
塩分濃度はややたかめ。

味変としては、
（１）鮟鱇の肝を感じてもらいたい１段階目
鮟鱇の肝をがっつり感じ、後味に味噌と酒と生姜が香るといった印象。
（２）料理として完成させた２段階目
冷やし昆布出汁を加えると、鮟鱇の肝独特の風味を和らげ、一気にさっぱりとした口当たりに変化し、料理として完成しているように感じた。
（３）さっぱりとしたあん肝ポン酢風
トッピングを注文した人なら、自家製ポン酢がついてくるが、これを加えると食べなれたあん肝ポン酢風の味になる。

■麺
中細のストレートを使用。茹で加減はややかため。
氷水できっちりと冷やされた麺の歯ごたえはワシワシと弾力のあるものになっている。
この麺とスープの相性はいうまでもない。
麺量は通常より若干多めになっていた。

■具
丼：紫峰豚のレアチャーシュー２枚、蒸し鶏もも肉２枚、茎若芽の生姜和え、味付けもやし、メンマ、オクラ、きゅうり、ネギの構成。
別皿：あん肝２個、赤海老２尾。
茎若芽の生姜和えが食感と風味ともにこの冷製スープにマッチしている。料亭で小物として出てきてもおかしくないレベルだ。
あん肝は丁寧な下処理がされており、クリーミーで濃厚。舌にまとわりつく感じが素晴らしい。うますぎ。
その他の具材については、すでに諸兄らが書かれているとおりです。
というか、長くなるのでこの辺で。

茨城名物の鮟鱇だが、店主も茨城出身ということもあり、なかなかの気合いの入れっぷりだった。
これを温麺にしたら、また違った風味になってくるんだろうなぁと感じた。気になるね。

てことで、すでに２杯いただいたが、食べたりないので、
ダイエットしながらも機会を見つけていただきたいと思います。
本当は酒飲みながら、味わっていただきたいんですけどね・・・笑

ごちそーさまでしたー(^-^)/