蔦の葉さんに初訪問です。

「お年寄りの原宿」と呼ばれる巣鴨地蔵通りから
道1本それた場所にひっそりとありました。
入り口左側の券売機で少し悩んで表題をポチっとして
カウンター厨房が良く見える角席にすわりオペを暫し眺めます。
店内は半分くらいの入りで男性店員２名体制。
本店とは違い比較的空いているようです。
待つ事10分程でご対麺となりました。

店員の方が「塩つけめんは初めてですか？」と
声をかけて下さり、こちらに初訪問なんですと
答えるとスープの事やレモンを絞っての食べ方
等を良い間合いでお話して下さりました。
初訪問でこう言うお節介にならない様な
気配りは嬉しいですよね～好感がもてます。

■さて早速麺から
蔦さんですからもう少し細いのかと思いきや
ややウェービーな中太麺ですね
自家製全粒粉で小麦の風味豊かな麺です。
茹で締め共にしっかりです。

■トッピングは
鴨チャーシュー２枚に材木型のメンマに海苔
そしてスライスレモンです。
店員さんにお聞きすると塩にはレモンを 。
醤油にはオレンジを合わせているとの事です。
そしてつけ汁には大振りに切った葱が麺に良く絡みついて
正に鴨葱の相性を良く考慮された仕上がりとなってますね。
この材木型メンマの味つけも好みです♪

■つけ汁は
テーブルに置かれたポップで食材や拘りの製法を
解説されているのは食手の心をつかみますね～
読めば丸鴨、鴨ガラと香味野菜の旨味を長時間かけ、
じっくり抽出した鴨スープに大量の煮干を使用した
魚介スープと合わせたダブルスープとの事。

表層に鴨油が浮いた鴨清湯スープです。
強烈に印象に残るようなインパクトこそ
ないものの完成度の高さは蔦さんならでは
のレベルだと思います。

個人的趣向で欲を言えば
鴨チャーシューの香りはいまひとつですので
軽く炙りを入れるとか燻製の香りつけするとか
鴨のクセがもっと出れば
弾けるんじゃないかなぁと思いました。

でもこのお値段でこれ程綺麗な一杯を
食べさせてくれたら大満足です♪
もっと人気が出て不思議じゃありませんね！
また違ったメニューも食べてみたいので
再訪したいと思います。

ごちそうさまでした