うん。ナイスアングル(笑)
いやぁ～相変わらず素敵な写真を撮りますね(^^)
艶やかな麺、うまさが写真から伝わってきます！
訪問チャンスがあれば、私も頑張って大盛りチャレンジしたいです。

YMK | 2015年6月19日 08:49

こんにちは。

つけ麺も蕎麦も水が大事なんですね。
再確認しました。
なんだか食べたくなっちゃったｗｗ

ayashi | 2015年6月19日 09:07

こんにちは！

麺が美味しそうですね～～～　(^^)　食べに行ってみたいです！

Hiroshi | 2015年6月19日 10:22

こんにちは！
美味しそうな麺ですね！
BMしてますが、、
玉さんにも、行きたいので(^ ^)

eddie | 2015年6月19日 16:40

こんにちは。
旨そうな面ですが、まさかココで富倉が出てくるとは。（笑）

>長く繋がった蕎麦は大きなざるに盛られ、二人でひっぱっても切れない。
つなぎに使っているオオヤマボクチでしょうね。
富倉そばの特徴です。

5656 (活動超停滞中) | 2015年6月21日 17:04

こんばんは。

麺のドアップいいですね～。絶対ウマそうな麺ですね。

水の話です。ただの水かもしれませんが、コンビニで販売しているざるそばやざるうどんの
ほぐし水も何かしらの存在感を認めざるを得ませんね。ただの水なのに。

pvs aka duff | 2015年6月22日 00:56

ご隠居、こんばんは。

つけ麺は、水ですねと。
そうかもしれないなぁ、水で締めるしねぇ。
個人的には、水の涼麺といえば、そうめんかなと。
まぁ、そうめんは水そのものといってもよいかも。
そうめんは、咀嚼感があまり期待できないので、あまり好きではないんです。
ざるそばも、水というほどでもない。
つけ麺なら、よりそうかなと思っていた。
夏は、つけ麺より、冷やし中華なんでしょうか。
私は、つけ麺ちゃんと勝手に書いていますから、
つけ麺好きです。

さて、この店。
町田で、これ以上はという旨さであることは認識しておりますが。
ちょっと、私にはおしゃれさんかな。
量もメガでないし。
玉ができたので(^^;
ちと、遠ざかっております。

この理先輩 | 2015年6月22日 19:42

◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。

アングルは大事ですね。
じっさいいくつかのアングルで撮ってます。
良さが一番出ているのを選ぶことになります。

今回は水の光具合が命だったのです。自分で言うのもなんですが、まあまあのできです（笑）。

いいカメラを使えば画像の質は良くなるのですが、コンパクトデジカメでどの位表現できるか試すのも楽しいです。

◆ayashiさん
コメントありがとうございます。

＞つけ麺も蕎麦も水が大事なんですね。

味とは何か、美味いとは何か。
その言葉を使うからにはよく考える必要があると思っています。
水のことなどラーメンで書いている人はいないのですが、自分で考えるのが大事だと思っています。

よくつけ麺の最初に麺の一本食いの話が出てきます。
ここで麺の味や美味さが分かるので、ぜひ水を感じてください。

KM | 2015年6月24日 11:02

◆Hiroshi さん
コメントありがとうございます。

この麺、蕎麦的なものを感じる方もいそうですが、
やっぱりラーメンですね。
強力粉を増やすと蕎麦に近づくと思います。

粉が魅力ですが、こういうけして上質ではない小麦粉の
雑穀感は蕎麦に近いのかもしれません。

◆eddie さん
コメントありがとうございます。

麺は中力粉だと思います。
断面の形状が大事で、縦横比率で味が変わります。
そして幅の広さ。
良く検討された比率だと思います。
そのあたりが味わい所です。

KM | 2015年6月24日 11:08

◆5656さん
コメントありがとうございます。

＞つなぎに使っているオオヤマボクチでしょうね。
富倉そばの特徴です。

まだ富倉がまったく知られていない時期でした。
あとで、なんとした偶然なのか驚きました。
持つべきは友人です（笑）。

庭にはゴザが敷かれ、植物の大きな葉を乾燥させていました。
おばあさんは葉の裏の白い繊維を取っていました。
実際ここの蕎麦打ちを体験させていただきました。
この植物を富倉の人はヤマゴボウと読んでいました。

夏でも水は冷たいのですが、さらに氷で冷却してました。
夏はそれでも蕎麦は美味くないと言われていて、驚きました。
冬は激しく美味いでしょうね（笑）。

◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。

＞麺のドアップいいですね～。絶対ウマそうな麺ですね。

今度のデジカメはマクロに強いです。
これまで使っていたリコーもマクロがいいという理由で使っていました。

＞コンビニで販売しているざるそばやざるうどんの
ほぐし水も何かしらの存在感を認めざるを得ませんね。ただの水なのに。

水で固まったものをほぐすのが目的なのかもしれませんが、
私は水のある摩擦刺激が味の主要因だと思っています。

よく蕎麦通が酒を堪能したあと、酒をかけて食べるのが美味だといいます。
これは疑問ですね。中学の時からです（笑）。
蕎麦はうちたて、茹でたて、冷やしたてが大事です。
冷やしてすぐが一番うまいはずです。
科学的にも。

KM | 2015年6月24日 11:25

◆この理先輩さん
コメントありがとうございます。

水が大事な理由は上に書きました。
光っている麺と時間が経った麺とは絶対に味が違います。
水が表面なあることの流体潤滑が大事です。
また、冷やし経ては、水分分布が均一化してないのです。
この不均一感が麺の腰の命です。

もっとも水が味に影響するのは蕎麦だとおもうのですが、
感覚は人によって違いますね。

最近の麺は段々似てきてます。
だいたい中力粉で腰があり、熟成させています。
こういう扁平な麺の食感が好きなんです。
口中の刺激がより強く、変化もあります。
蕎麦でも一番好きなのは、扁平なやつなんです。

最近は炭水化物を減らしています。
肉はタダでは増やせないので、結局食べる量が減ってます。
胃が小さくなってしまったので、あまり食べられなくなりました。
寂しいです（笑）。

KM | 2015年6月24日 11:36