１時半前、７人の並び。１０食限定が残っているか不安だったが、ありつけた。背脂の量が指定できるので、多めで注文。丼に雪のかかったようになった。潤の鬼増しほどではないが、なかなか得した気分。
　これまでアゴや煮干しで提供された「新潟燕三条系リスペクト」。今回はカツオぶりの一番だしでの提供。名前通り、しっかりとした鰹節の旨味が聞いている。エグミはないが、それでいて力強い。ダシが中心かというと、タレもよく利いている。ダシ、タレとも主役という感じ。それぞれが、しっかり主張しているので、多めの背脂も邪魔にならない。逆に、強めのスープをマイルドにしてくれる印象で、飲みやすくなる。もし背脂がなければ、少し塩が立った感じになるので、やはり背脂入りの方がバランスが良くなる。
　背脂に覆われてトッピングは見にくいが、チャーシュー、ほうれん草、メンマなど常連組が。そして岩のりが、いい感じで活躍している。背脂と合わさり、クリーミーな味わいになっている。
　麺は中太で硬め。麺自体は悪くないが、スープが強いので、もう少し太くするか、この太さなら、モチモチした歯ごたえの方が相性が良かっただろう。