６月上旬にオープンした新店。
店主さんは見た目は今風のお兄さんだが、赤羽の名店　自家製麺伊藤などで修行したそうだ。
メニューには塩もあり、独自のアレンジを加えているようだ。

まず、配膳された器から面白い。
丼というよりも、スイカの上部１／３を切り落として中身をくり抜いたような球体状のボウル。
さらに言えば、カウンターだけの店内の壁には各種洋酒がずらりと並び、気さくなバーのような雰囲気でおよそラーメン屋らしくない。

麺はストレートの中細程度。
硬めに茹でられていて弱いコシがあり、ツルッ、ザクッとした食感で悪くない。
聞くところによると、東が東京の浅草開化楼なら西は京都の麺屋棣鄂と言われる有名製麺所の特注麺だそうだ。
食べ初めは小麦粉が多めの廉価版日本蕎麦を硬めに茹で上げたような食感で、伸びるに従い中華麺っぽくなってくるという印象を受けた。

スープは、器から煮干しが豊かに香る。
口に含むと煮干しの風味が炸裂するが、特有の臭さ、苦味やエグミは一切なく煮干しの良い風味のみ。
鶏と思われる動物系出汁も効いているので旨味十分、コクは弱めだが煮干し風味が強いので味わいは軽くはない。

チャーシューは分厚くスライスされた肩ロース。
ホロッと崩れるほど軟らかだが、その分、旨味は少々抜け気味。
その他の具材がユニーク。
ホクホクとした食感で甘い味わいののサツマイモの煮物、ぬめりがあって少し青臭さが感じられる縦半分に切られたオクラ、ジャクジャクとした食感で独特の風味がある姫竹と、食感の違いと強い煮干しスープに負けない個性的な味わいにこだわったようだ。
ネギも細めの白ネギを斜め切りしたものと、小口切りの細ネギの２種類。

当然のようにスープを完飲した。
次は塩を頂こう。