2015.6.29　
　　ああ、美味いや。
　煮干しが濃厚だと塩分が高くて、煮干し好きな私ですがげんなりすることがある。
　
　こちら閉店時間に近かったのでお客私一人。食べている間に今日の片づけ開始。
　寸胴内からどんどこダシガラを出していく。どんだけ？ご主人にお聞きすると、今日は６キロとか。　　だって、数時間しか営業してないじゃん。
　掬い上げるザルにはいく種類もの煮干しと豚脂。使っている煮干し、今日は５種類で多いときは６種類。いいものが仕入れられたら３種類でも納得ができるものができるとのこと。
　それでまあ、いろいろ画策しているということをお聞きしましたがここには書けません。夜営業も視野に入れていることもお聞きしましたが確定ではありません。

　この煮干し感は充分なれど上質で、豚などで覆いかぶせて凶暴性を増すようなものではないです。豚脂は上澄みで旨味を形成させる役割のみで、基本煮干しの濃厚美味さ。
　つまり、最近の濃厚煮干しは動物の援助を得てなし得られているわけで、こちらは違う。
　ひとつ疑問が湧いてくる。濃厚煮干しラーメンは煮干し作りの段階で加わる本来の塩気が出てしまうけれど、なんでしょっぱくないんですか？
　お答えは、カエシを一般のお店の半分にしていますとのことでした。でも、なんで醤油の旨みはこれだけあるんですか？うーん美味しいです。

　ご主人も奥さん？もお話しに乗ってくださりありがとうございました。
　麺はポックリとした食感です。トッピング類、とくにメンマは美味しかったですよ。タマネギは濃厚煮干しに欠かせない存在ですが、その個々の形の整い方から気持ちの良い食事感が秀逸。カラミが丁寧に除かれています。
　今度はつけ麺食べに来ます！と宣言したからなあ、遠いけど是非食べに行きたいお店ができました。

追記:GT猫さんが感じたニンニクに関してお聞きしました。私もニンニクの香りを確認し増したのでお聞きすると、チャーシューの仕込みにニンニクを多数使用しているので、その香りではないかとのことです。その件についても、いろいろお話しをお聞きしました。