【2015.06.28初訪】
この日上野でひと仕事ありました。午後から打ち合わせが始まるので、少々時間に余裕を持って出かけて、かねてから食べてみたいと思っていたこちらの店を訪問してみました。

13：30頃店到着。お昼時を過ぎた実に中途半端な時間だったので、流石に空いているだろうと高を括っていましたが甘かった。店の外に３組５名のお客さんが並んでいます。やはり名店。どんな時間帯でもお客さんは入るのですね。

券売機は店の外に設置されています。先にこの券売機で購入してから並ぶルールのようなので私も習います。以前から塩味の評判が良いこちらの店、なので私も塩味のとりそばを食べる予定でしたが、よく見たら“特製”と100円しか価格が変わらないので「特製とりそば(950円)」を購入。ついでに「小ライス(100円)」も。概ね10分ほど待って店に入ることができました。カウンター一番奥の席に座ります。この店は間口は狭いけど意外に奥行きがあって広い店内。女性の店員さんがすぐに食券を回収してくれます。メニューなど眺めながらしばし待ちます。

7，8分かかって提供された私の注文の品、特製なので流石に内容が豪華です。早速スープから一口。
意外な程薄口に感じますが、一口目から鶏の旨みが口の中いっぱいに広がります。油の控えめで非常にさっぱりしたスープ。塩味も角が取れて丸みのある味わい。出汁のベースはスープの丸みのある旨みから、ガラではなく丸鶏かと想像してみます。魚介出汁は使っていると思いますが、全面に顔を出すことなく味を調える程度に留まっています。そして野菜出汁の旨みが全体をまとめている印象。細かく刻まれ、スープ全体に散らされた葱が良い塩梅にスープを落ち着かせ、そのバランスは流石名店です。

麺は細ストレート麺でした。加水率やや低めでスープを良く持ち上げます。後半少々だれますが、私が食べるスピードならほとんど問題はありませんでした。スープとの相性が良く計算された麺の選択だと思います。

チャーシューは鶏でした。このスープには絶対に鶏が合う。皮付きでその皮がローストされ、身の部分はしっとりしていて柔らかい。味付けも強すぎずスープを邪魔しないもの。これも完成度が高いですね。
味玉も味付け薄めです。全体的にスープの味を壊さない配慮がされていると思います。
そして白髪葱が旨いですね。スープによく浸してライスと一緒に食べるのが美味しい。その際のりも一緒に。
最後は残ったスープをライスにかけていただきます。このライス、ほぐしチャーシューが添えられていました。なかなか嬉しいサービスです。ご飯にスープをかけることで、麺で食べる以上に出汁の旨みがくっきり浮かび上がるものですが、野菜出汁の旨みがより強く感じられ、いかにバランスよく完成されたスープであるかが分かります。

滅多に来ることのない場所ですが、機会があればつけ麺メニューも頂いてみたいものです。