2015.7.13
　この麺はすごく美味いと思う。全粒粉との見かけ通り小麦殻の茶色い点々が全体を覆っている。
　多加水で滑らかな麺肌と縮れの両方がどちらも優位に立っていない、ってよくわからない書き方だけど・・・。
　つまり、滑らかならば縮れの効果は薄れるし、縮れが甚だしいと滑らかさの特徴が弱まると思う。
　そして、手打ち手もみとあって太さがまちまちであったり縮れが不均衡であったりすることによる不確定性の楽しみが口の中で繰り広げられるわけです。
　とにかく、麺はものすごく美味い。

　そしてこのスープは醤油ラーメンだけれど、塩ラーメンの趣でどちらかというと塩角が感じられる。その底には昆布の旨み。なんか分かりやすいダシはよくわからないんです。
　鶏の香りとダシ感ははっきりとわかるんですけど、それを支えるものが。
　見かけメンマが無造作に置かれているので、期待外れかと思いました。
　丁寧に配置をデザインしたらもっと美味しそうに見えますよ。それに、メンマはバランス的に多すぎのような・・・。ネギの小口もザックリ感ありです。

　バラチャーシューはトロケる直前の際どいところ。トロケるとスープを壊しかねない。このチャーシューも美味い。
　ってことで、麺・スープ・チャーシューが秀逸ですがメンマ・ネギがいまいちっていうのがポリシーを顕わにしているみたいで面白い。