神田の「鱈」に驚嘆し、
新宿のつけ麺にやや「はぐらかされ」感を覚えた五ノ神グループのお店、
大久保の海老はどうでしょうか？

鶏＋豚に、オマールと伊勢エビをブレンドしたというスープ、
軽やかだがしっかりしたトロミがある。
まさに「上質のビスク」！
新宿のつけ麺で感じた、海老であるが故の「一枚足らなさ」は無い。
海老の種類のせい？殻やミソをブレンドした効果？
二枚腰の旨味だけど、海老の個性のよい所だけ抽出し尽くし、
癖の部分は削ぎ落しています。

麺は中細、
「パスタ」と形容する先人のレビューがありましたが、
サックリ感があり、むしろスナックのようなタッチ、
スープで麺の風味が立つし、麺でスープに軽やかさを与える相乗効果あり。

トッピングのキャベツ、例によって増し追加。増分は別皿で提供。
このスープには鉄板、甘味が際立ち、海老の際もよく透かせて見える。
チャーシューは肉肉しくて、ちょっと硬めの噛み応え、でもしっかり美味しい。
もう少しサックリしてる方がよくないかな？
その方が海老に集中でき、食べるリズムもよくなる気がする。
五ノ神名物の三角メンマもきちんと美味しい。

卓上アイテムに一味とカレー粉、
一味はほどよいアクセントに。
カレー粉は、スープに合うけど、ちょっと海老を掻き消すかな？
でも、ちょっと入れておくと、ラストにスープをゴクゴク飲むとき、
ほどよーいスパイス感と風味が丼底から伝わって美味い。

新宿では海老の淡白さが目立ち、トマトなどで一味加える意義を感じました。
こちらではそれを感じない、海老自体の重層構造ができています。
これはなかなか快作ではないでしょうか。