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2年前くらいまで、上川端界隈で人気を博していた暖簾が、鮮やかに帰還を遂げる。当時と同じ調理者かは分からないが、高い知名度からか客足は相当なものだ。豚骨スープの主体は、徹底的なまでに豚頭。円やかで濃厚、幻覚が見えるレベルの立体感からは、豚骨ならではのタフでソリッドな旨味が充満して止まる処を知らない。野趣も当然のように骨太だが、驚くほどに癖がなく、大変食べ易い仕上がりだ。特筆すべきは、葱の多さ。口に含むたびに走る清涼感。紅生姜をたまに摘みつつ食べれば、常に豚骨のライブ感が楽しめるだろう。何と言う調和の高さか。中細麺は、茹で加減「普通」で頼めば、しなやかさ、滑らかさ、粘りのあるコシが全て楽しめる。小麦の香りも高く、硬麺で頼むよりも、やや柔らかめの方がスープと合うだろう。また量を求める場合、替玉よりもスープとの一体感が高い大盛を推奨したい。
Dr.KOTO
シュレック
豚骨スープの主体は、徹底的なまでに豚頭。円やかで濃厚、幻覚が見えるレベルの立体感からは、豚骨ならではのタフでソリッドな旨味が充満して止まる処を知らない。野趣も当然のように骨太だが、驚くほどに癖がなく、大変食べ易い仕上がりだ。
特筆すべきは、葱の多さ。口に含むたびに走る清涼感。紅生姜をたまに摘みつつ食べれば、常に豚骨のライブ感が楽しめるだろう。何と言う調和の高さか。
中細麺は、茹で加減「普通」で頼めば、しなやかさ、滑らかさ、粘りのあるコシが全て楽しめる。小麦の香りも高く、硬麺で頼むよりも、やや柔らかめの方がスープと合うだろう。また量を求める場合、替玉よりもスープとの一体感が高い大盛を推奨したい。