今まで日替わりで冷製メニューを提供していたが、先週半ばからダントツ人気の一品に絞って提供することにしたという。
たまたま仕事先が近くで、ちょうどお昼時だったのでそれを味わいに訪れた。

醤油か塩を選ぶ。
お店のブログによれば、塩は煮干ダイレクトアタック、醤油はバランス和出汁だそうで、ここの煮干しは過激なので無難そうな醤油にした。

麺は緩く波打つ中麺。
麺肌に粒々が見えるので全粒粉入りだ。
氷水で締められた麺は、コシではなく弾力があって一度では噛み切れない。
とは言えプリプリしているわけではなく、しっかりした歯応えと噛み切りにくさが特徴の個性的な食感だ。
小麦の風味は、スープが強烈なためよく分からなかった。

スープは一口目に煮干しがガツンとくるものの、その後に醤油の風味と旨味が広がり、食べ進めるにつれ煮干しの存在感が弱まっていく。
実は「ねぎだらけ」で頼んだので、木口切りの九条ネギがたっぷりと入った大きめの小鉢？が付いてくる。
それを丼に入れると、こんもりとしたネギの山ができるほど。
九条ネギだけにシャキシャキしているが軟らかく、風味もよいが決してネギ臭くはない。
これが煮干しの風味を弱めているのかも。
結局、スープを飲み干してしまった。

チャーシューは豚と鶏の２種類なのはいつものとおり。
肩ロースは軟らかく旨味も十分。
脂身が少ないので冷たいスープでもネチネチしていないのは好感が持てる。
鶏は今までムネだと思っていたが、今日のは真ん中に筋が残っていて噛み切るのに一苦労。
筋があるということはモモかもしれないがよく分からない。
低温調理のため生肉のような見た目、食感で、鶏らしい淡い旨味が味わえる。
半個分が載る味玉は、色は濃いもののほどよい味の染み具合。
黄身が相当濃厚な味わいだった。
青菜はラーメンには珍しいモロヘイヤ。
冷たいスープととろみの組合せは面白い。