アイドリング営業中……と思ったら本営業？

夜，ひっそりと営業していたこちら。
営業していることに気付いたツイッターフォロアーだけが来ればいいというスタンスで，客の反応を見ながら少しずつ各メニューをブラッシュしてきたようだ。
もう一つの目的は自家製麺への切り替え。
昼は麺を試作し，夜使用してみる……そんな繰り返しで１か月近くが経過。

８月１日，昼も営業するというとの情報が流れたのでさっそく来てみた。
未食の標記メニューをプッシュ。880円である。
しばらくして提供されたのは，麺側にも多めのスープが張られた，濃厚そうなつけ汁が印象的な一杯。

麺は試作を重ねてきた自家製の平打ち中太ストレート。
切り刃は１４番とのこと。
しっかりと茹でられていて，やわめに感じるが，そこは狙ってやっているようだ。
もちっとした食感がある，国産小麦独特の小麦の味わい豊かな麺だ。
麺だけをすすると，１度めのサプライズ。
昆布水かと思った麺側のスープは，かなりはっきりした煮干の香りと味わい。
鰮煮干とアゴ煮干を使用しているとのことだったが，このまま塩分濃度を上げれば，冷やし煮干そばとして十分通用しそうな美味さ。
濃厚そうなつけ汁に浸けてすすると，２度めのサプライズ。
何？この味わいは？ただの鶏白湯じゃない！
ミドルドロのつけ汁は，もちろん鶏の旨味がガツンと来るものだが，実に濃厚で香ばしい。
詳しくは教えてくれなかったが，バカ舌で判断すると，おそらく芝麻醤が使われていると思われ，ナッツオイルも使用？そんな味わいがある。
つけ汁側の出汁は動物のみで，魚介レス。
麺側の魚介スープと合わせて「鶏白湯魚介」というのが面白い。
このつけ汁と麺との相性が実によく，ザラもちっとした麺によく絡んで，噛むごとに麺の旨味とつけ汁の旨味が融合する。
具は，麺側に海苔，ねぎ，穂先メンマ，鶏モモ肉。
つけ汁側に，万能ねぎ，サイコロチャーシュー。
麺側の鶏モモ肉は薄めの味付けで，つけ汁に浸けて食べる仕様。
これだけでは寂しい気がしたが，つけ汁からサイコロ状の豚チャーシューがゴロゴロ出てくるので，ＣＰ的にも十分納得。
麺量は，有料で300ｇまで増せるようだ。
（ちなみに味噌味メニューは無料で大盛りにできるとのこと）

限定並みに手の込んだつけ麺。
メニュー名を超えた仕掛けがたくさんあるのに感動。

「ところでグランドオープンはいつになるんですか？」と聞くと，「昼営業始めちゃったのでこのままオープンでいいかな……。」と，このアバウトさもサプライズ！（笑）
自家製麺への切り替えも完了したし，各メニューのブラッシュアップもほぼ納得がいったようなので，店の許可を取り店舗情報にオープン日を加えた。